Atšķirība starp pašcēlies un universāls (milti)

Pašcieņa pret universālu (milti)

Milti ir viena no visbiežāk izmantotajām pulvera vielām ēdienu gatavošanā un gatavošanā. Miltus iegūst, sasmalcinot kviešus, štāpeļšķiedru kultūru vai augu daudzās pasaules valstīs un kultūrās.

Tā kā maize (un visi tās sekojošie veidi un blakusproduktu klasifikācijas) ir miltu produkts un arī štāpeļšķiedrvielu produkts, pastāv daudz dažādu veidu miltu, lai ražotu dažādus pārtikas produktus.

Viens no atzītākajiem miltu veidiem ir universāls milts. Kā norāda nosaukums, šis miltu veids ir ļoti utilitārs un to var izmantot daudzos veidos. Tas bieži atrodams vietējos pārtikas veikalos un bieži ir pamats citu veidu miltiem. Universālie vai vienkāršie milti sastāv no maltiem cietajiem un mīkstajiem kviešiem. To var tālāk klasificēt un pārdot kā bagātinātu, balinātu vai nebalinātu. Šis miltu veids satur lipekli, un parasti tā ražošanā ir aptuveni 8 līdz 11 procenti olbaltumvielu.

Papildu universālo miltu klasifikācija ietver: bagātināti, balināti vai nebalināti milti. Balinātie milti satur mazāk olbaltumvielu vai lipekļa, salīdzinot ar nebalinātiem miltiem. Katram miltu veidam ir savs pielietojums dažādos maizes izstrādājumos. No otras puses, bagātinātiem miltiem ir pievienoti dzelzs un B vitamīni, piemēram, tiamīns, niacīns, riboflavīns un folskābe.

Parastie milti neceļas, ja nav pievienots ieraugs (vai kā norādīts receptē). Universālus miltus var iegādāties lielos apjomos, un droši noslēgtā traukā apmēram astoņus mēnešus tos var uzglabāt vēsā un sausā vietā. Miltus var atdzesēt arī apmēram gadu.

No otras puses, patstāvīgi augošie milti ir tāda veida milti, kas satur cepamo pulveri un sāli. Cepamā pulvera vai raudzēšanas līdzekļa dēļ milti var pacelties atsevišķi. Runājot par uzturvērtību, pašnodarbinātos miltos ir maz olbaltumvielu, un to pielietošanai (cepšanas receptēs) parasti nav nepieciešams pievienot cepamo pulveri vai sāli.

Pašcieta miltus var izgatavot no universāliem miltiem. Šāda veida miltu receptes ir dažādas, taču metode ir vienkārša. Vienkāršajiem miltiem pievienojiet veselu cepamā pulvera vienību un pusi sāls vienības. Visu elementu / sastāvdaļu apvienošana ļaus pašiem augt miltiem.

Vēl viena galvenā atšķirība starp šiem diviem miltu veidiem ir to garša. Parastajiem miltiem nav garšas, savukārt pašpiederošiem miltiem ir mājiena sāls. Tā kā abi miltu veidi ir līdzīgi pēc krāsas un izskata, šo garšas pārbaudi bieži izmanto, lai identificētu viena veida miltus no cita.

Daudzās cepšanas receptēs recepte parasti norāda procesā iesaistīto miltu veidu. Gan universālus miltus, gan pašcieto miltus var aizstāt viens ar otru, taču sastāvdaļām, it īpaši cepamajam pulverim kā raudzēšanas līdzeklim, un sāls daudzumam jābūt uzmanīgam pievienošanai vai atņemšanai..

Kopsavilkums:

1.Galvenā atšķirība starp universālajiem (vai vienkāršajiem) miltiem un pašcietajiem miltiem ir abu veidu aplauzums. Universālajiem miltiem nav papildu līdzekļu vai sastāvdaļu, savukārt pašcietais miltiem ir universāls milti, cepamie pulveri un sāls. Cepšanas pulveris miltos darbojas kā ierauga līdzeklis.

2.Cita atšķirība ir olbaltumvielu saturs abos miltos. Parastajiem miltiem ir augstāks olbaltumvielu saturs, salīdzinot ar pašaudzēšanas miltiem.

3.Garša ir arī rādītājs, lai identificētu katru miltu veidu. Pašcietajiem miltiem ir nedaudz sāļa garša, savukārt universālajiem miltiem nav garšas.

4. Paaugstinātos miltus var izgatavot no universālajiem miltiem, savukārt universālos miltus var no kombinējot un samaļot gan mīkstos, gan cietos kviešus. Tāpēc universālie milti ir sastāvdaļa, lai pagatavotu pašizcelsmes miltus.