Atšķirība starp askorbīnskābi un nātrija askorbātu

Askorbīnskābe pret nātrija askorbātu
 

Atšķirību starp askorbīnskābi un nātrija askorbātu izlemj katra forma. Gan askorbīnskābe, gan nātrija askorbāts ir C vitamīna formas un ir parastas pārtikas piedevas, kur precīzāk nātrija askorbāts ietilpst minerālsāļu kategorijā. Tāpēc, kaut arī askorbīnskābe ir tīra C vitamīna forma, nātrija askorbāts ir askorbīnskābes nātrija sāls.

Kas ir askorbīnskābe?

Kā norāda nosaukums, askorbīnskābei ir skāba raksturs un tā labi izšķīst ūdenī, iegūstot viegli skābus šķīdumus. Tas ir organisks ķīmisks savienojums ar polihidroksilfunkciju, kas tai piešķir antioksidanta īpašības. Tādējādi askorbīnskābi izmanto kā parastu antioksidantu pārtikas piedevu.

Daudzi dzīvnieki un augi var sintezēt askorbīnskābi no glikozes. Tomēr cilvēki un daži augstākie primāti to nespēj, jo askorbīnskābes biosintēzes ceļā trūkst svarīga fermenta. Tādēļ cilvēki ir spiesti to iegūt diētas laikā, lai izvairītos no C vitamīna deficīta. C vitamīna deficīts var izraisīt vairākas slimības, piemēram, “ķemmīgu”, kas var būt nāvējošas. Askorbīnskābi iepriekš sauca par 'L-heksuronskābeun galvenā forma, kas rodas dabā, ir “L” izomērs. Tomēr pastāv D-askorbīnskābe, kas antioksidantu darbībā ir diezgan līdzīga L-askorbīnskābei, bet C vitamīna aktivitātei ir mazāka. Turklāt askorbīnskābes antioksidanta aktivitātei ir tikai maza loma kopējā vitamīnu aktivitātē. Bet, lai organismā notiktu specifiska reakcija, ir svarīgi, lai tajā būtu pareizais izomērs.

Askorbīnskābes ķīmiskā struktūra

Kas ir nātrija askorbāts?

Nātrija askorbāts ir askorbīnskābes nātrija sāls un ir parasts minerālsāls, ko izmanto kā antioksidantu pārtikas piedevu. To iegūst, reaģējot starp vienādiem askorbīnskābes un nātrija bikarbonāta daudzumiem, tālāk izgulsnējot, izmantojot izopropanolu..

Būdams minerāls askorbāts, tas ir buferēts un tāpēc mazāk skābs nekā askorbīnskābe. Parasti nātrija askorbāts ir ieteicams cilvēkiem, kuriem ir kuņģa un zarnu trakta problēmas, kas saistītas ar askorbīnskābi. Nātrija askorbāts tiek uzskatīts par vieglu un vēderiem draudzīgāku. Tomēr, iekļaujot nātrija askorbātu uzturā, ir svarīgi atcerēties, ka nātrijs arī organismā ļoti labi uzsūcas kopā ar askorbīnskābi. Tāpēc uzmanīgi jāuzrauga uzņemtā deva. Nātrija askorbāts ir ūdenī šķīstošs, un tāpēc tas tikai aizsargā ūdenī šķīstošās formas no oksidācijas. Tas nevar aizsargāt taukus no oksidācijas. Šim nolūkam nepieciešami taukos šķīstošie askorbīnskābes esteri ar garām tauku ķēdēm.

(+) - nātrija L-askorbāta ķīmiskā struktūra

Kāda ir atšķirība starp askorbīnskābi un nātrija askorbātu?

• Askorbīnskābe ir organiska skābe, turpretī nātrija askorbāts ir askorbīnskābes minerālsāls.

• Askorbīnskābes Eiropas pārtikas piedevas E numurs ir E300 un nātrija askorbātam tas ir E301.

• Nātrija askorbāts ir maigāks nekā askorbīnskābe, jo tas ir buferēts un tam ir mazāk skābuma. Tas padara nātrija askorbātu kuņģim draudzīgāku nekā askorbīnskābe.

• Nātrija askorbātam ir estera funkcija, turpretim askorbīnskābei tajā nav estera funkcijas.

Attēli pieklājīgi: askorbīnskābes ķīmiskā struktūra un (+) - nātrija L-askorbāta ķīmiskā struktūra caur Wikicommons (Public Domain)