Atšķirība starp kazeīnu un sūkalām

Kazeīns vs Sūkalas
 

Piens ir baltas krāsas šķidrums, kas satur daudz barības vielu. To ražo no zīdītāju piena dziedzeriem, un tas piegādā visas nepieciešamās barības vielas, kas nepieciešamas jaunā zīdītāja augšanai. Tā sastāvs dažādiem dzīvniekiem ir atšķirīgs. Parasti pienā ir piena olbaltumvielas, cukurs, tauki, vitamīni, minerāli utt.

Kazeīns

Kazeīns ir viens no galvenajiem olbaltumvielām, kas atrodams pienā. Tas faktiski ir olbaltumvielu saime. Parasti tās sastopamas zīdītāju pienā. Govs pienā kazeīns ir līdz 80%, bet mātes pienā tas ir aptuveni 20 līdz 45%.

Kazeīna olbaltumvielas ir fosfoproteīni. Kazeīnam ir daudz prolīna aminoskābju, kas nav mijiedarbīgas, un tām nav disulfīdu saišu. Tāpēc kazeīnam nav laba terciārā struktūra. Tas ir hidrofobāks; tāpēc labi neizšķīst ūdenī. Tā kā tas ir fosfoproteīns, tajā ir fosfātu grupas; tāpēc tas pienam rada negatīvu lādiņu. Kazeīna izoelektriskais punkts ir 4,6. Tāpēc pienam pievienojot skābi, kazeīnam ir tendence izgulsnēties.

Sūkalas

Sūkalas ir blakusprodukts pēc biezpiena, siera vai kazeīna ražošanas. Kad biezpiens tiek ražots, daļa no tā tiek sabiezināta, un piena serums paliek. Rūgšanas procesu stimulē, pievienojot himozīnu vai ēdamu skābu vielu. Šis piena serums ir pazīstams kā sūkalas.

Sūkalas ir ūdeņaina viela, un dažreiz tai ir zilgana nokrāsa. Sūkalas var ražot no jebkura veida dzīvnieku piena. Sūkalas ir noderīgas daudzos veidos, un tai ir komerciālas priekšrocības. To izmanto dažādu produktu, piemēram, rikotas, brūnā siera, ražošanai cilvēku uzturā. Gatavojot, to pievieno arī dažiem pārtikas produktiem.

Piens satur vairākus olbaltumvielas. Kazeīns ir viens no galvenajiem olbaltumvielām pienā. Kad kazeīns tiek noņemts no piena, atlikušie proteīni ir zināmi kā sūkalu olbaltumvielas. Sūkalās ir šie sūkalu proteīni. Tas ir aptuveni 20% no govs piena (apmēram 80% ir kazeīns). Cilvēka pienā ir aptuveni 60% sūkalu olbaltumvielu. Tātad sūkalu olbaltumvielas dabiski atrodamas pienā. Tas sastāv no vairākiem globular proteīniem. Tie ir beta laktoglobulīns, alfa laktalbumīns, seruma albumīns un imūnglobulīns.

Tā kā sūkalu olbaltumvielās ir visas neaizvietojamās aminoskābes, tas ir ieteicams aminoskābju uztura bagātinātājs. Tas ir arī labs sazarotās ķēdes aminoskābju avots. Tā priekšrocība ir sirds slimību, vēža un diabēta risku samazināšana. Izņemot olbaltumvielas, sūkalas satur vitamīnus, laktozi, minerālvielas un nelielu tauku daudzumu.

Kazeīns un sūkalas

• Kazeīns ir piena olbaltumvielu saime, turpretī sūkalas ir piena serums.

• Sūkalas satur sūkalu olbaltumvielas, kas ir globālas olbaltumvielas. Kazeīnam nav laba terciārā struktūra.

• Turklāt sūkalas atšķirībā no kazeīna satur laktozi, vitamīnus un minerālvielas.

• Kad piens ir sarecināts, atlikušo šķīdumu sauc par sūkalām. Sūkalās nav kazeīna. Kazeīns nonāk piena sarecinātajā daļā.