Atšķirība starp kolagēnu un želatīnu

galvenā atšķirība starp kolagēnu un želatīnu ir tas kolagēns ir strukturāls proteīns, kas atrodams dzīvnieku ādā un citos saistaudos, turpretī želatīns ir neatgriezeniski hidrolizēts kolagēns.

Kolagēns ir visbagātākais olbaltumvielu daudzums zīdītājiem. Tāpēc tas satur apmēram 25 - 35% no visiem ķermeņa proteīniem. Tam ir daudz pielietojumu medicīnā, lai ārstētu traucējumus, kas saistīti ar saistaudiem. Želatīns ir parasts želejošs līdzeklis, kam pārtikas rūpniecībā ir daudz pielietojumu. Mēs varam ražot šo savienojumu no kolagēna, ko iegūstam no mājdzīvnieku, piemēram, liellopu, vistas un cūku, ķermeņa daļām.

SATURS

1. Pārskats un galvenās atšķirības
2. Kas ir kolagēns
3. Kas ir želatīns
4. Salīdzinājums blakus - kolagēns un želatīns tabulas formā
5. Kopsavilkums

Kas ir kolagēns?

Kolagēns ir galvenais strukturālais proteīns, kas atrodams ādā un citos saistaudos. Tas ir arī visbagātākais olbaltumvielu daudzums zīdītājiem (25 - 35% no ķermeņa olbaltumvielām). Turklāt šī savienojuma formas veido aminoskābju kombināciju. Mēs varam atpazīt šī savienojuma ķīmisko struktūru kā trīskāršu helikāzi, kas veido iegarenas šķiedras. Visizplatītākie mūsu ķermeņa audi, kur mēs varam atrast kolagēnu, ir šķiedru audos, piemēram, cīpslās, saitēs un ādā.

01. attēls. Kolagēna trīskāršā spirāle

Kolagēna raksturs var būt gan stingrs, gan atbilstošs. Bet dažreiz tai var būt stingrs vai atbilstošs raksturs atkarībā no mineralizācijas pakāpes. Piem., Kolagēns ir stingrā formā, kaulos, atbilstošs cīpslām un starpposms pie skrimšļa. Tā kā šis savienojums ir strukturāls proteīns, tam ir daudz medicīnisku pielietojumu kaulu un ādas traucējumu ārstēšanā. To plaši izmanto attīrītā veidā arī kosmētiskās ķirurģiskās ārstēšanā.

Kas ir želatīns?

Želatīns ir bezkrāsains un caurspīdīgs ēdiens, kas iegūts no kolagēna. Šis savienojums iegūst kolagēnu no dažādām dzīvnieku ķermeņa daļām, t.i., no mājas liellopu, vistas, cūkas, zivju utt. Ādas, kauliem, saistaudiem. Sauss sausais savienojums ir trausls. Mēs varam ražot šo savienojumu no neatgriezeniskas kolagēna hidrolīzes. To daudzos gadījumos izmanto pārtikas rūpniecībā kā želejošu līdzekli, kā arī zāļu ražošanā farmācijas rūpniecībā. Turklāt tas ir noderīgi fotogrāfijā, vitamīnu kapsulu ražošanā un arī kosmētikas ražošanā.

02. Attēls. Želatīns ir noderīgs kā pārtikas produktu viršanas līdzeklis

Šajā savienojumā ir olbaltumvielas un peptīdi. Šie proteīni un peptīdi daļēji hidrolizējas, veidojot želatīnu. Tur dabiskās molekulārās saites starp kolagēna virzieniem tiek sadalītas, lai pārkārtotos, veidojot želatīnu. Šis savienojums tirgū ir pieejams kā sausais pulveris. Tas viegli izšķīst karstā / verdošā ūdenī un atdziestot veido želeju. Bet, ja mēs to izšķīdina aukstā ūdenī, tas neizšķīst tik daudz.

Turklāt šis savienojums izšķīst daudzos polāros šķīdinātājos. Izšķīdis, tas ir ļoti viskoelastīgs šķidrums. Tas ir vislabāk pārdotais želejas līdzeklis kulinārijā. Turklāt teātra apgaismes ierīces šo savienojumu izmanto arī kā krāsu želejas, lai mainītu staru krāsu. Bez tam kosmētikā ir arī šis savienojums ar nosaukumu “hidrolizēts kolagēns”.

Kāda ir atšķirība starp kolagēnu un želatīnu?

Kolagēns ir galvenais strukturālais proteīns, kas atrodams ādā un citos saistaudos. Tas ir dabiski sastopams proteīns. Šim savienojumam ir trīskāršā spirālveida struktūra, kas veido iegarenas šķiedras. Želatīns ir bezkrāsains un caurspīdīgs ēdiens, kas iegūts no kolagēna. Mēs varam ražot šo savienojumu no kolagēna ar neatgriezeniskas hidrolīzes palīdzību. Turklāt tas veidojas, sadalot un pārkārtojot molekulārās saites starp proteīnu un kolagēna peptīdiem. Šī ir galvenā atšķirība starp kolagēnu un želatīnu.

Kopsavilkums - kolagēns vs želatīns

Kolagēns ir olbaltumviela. to medicīnā daudz izmanto ķermeņa daļu traucējumu ārstēšanai, jo tas ir mūsu saistaudu galvenais strukturālais proteīns. No otras puses, želatīns ir produkts, ko mēs varam ražot no kolagēna. Atšķirība starp kolagēnu un želatīnu ir tāda, ka kolagēns ir strukturāls proteīns, kas atrodams dzīvnieku ādā un citos saistaudos, turpretī želatīns ir neatgriezeniski hidrolizēts kolagēns.

Atsauce:

1. “Kolagēns”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2018. gada 27. jūnijs. Pieejams šeit   
2. “Īpašības un priekšrocības”. GME - EIROPAS ŽELATĪNA RAŽOTĀJI, 2018. gada 24. janvāris. Pieejams šeit

Attēla pieklājība:

1.'1bkv kolagēns 03'By Nevit Dilmen - Savs darbs (CC BY-SA 3.0), izmantojot Commons Wikimedia 
2. “Bavārijas krēms ar zemenēm” Autors SKopp - Savs darbs, (CC BY-SA 3.0), izmantojot Commons Wikimedia