Starpība starp MSG un sāli

galvenā atšķirība starp MSG un sāli ir tas, ka MSG (mononātrija glutamāts) ir glutamīnskābes nātrija sāls, turpretī sāls galvenokārt ir nātrija hlorīds.

Gan MSG, gan sāls satur nātriju. Termins MSG apzīmē mononātrija glutamātu. Tā ir pārtikas piedeva, kuru mēs izmantojam, lai uzlabotu pārstrādātās pārtikas aromātu. Gan sāls, gan MSG ir garšas pastiprinātāji. Turklāt tie var uzlabot ēdiena tekstūru un glabāšanas laiku. Cilvēki bieži sajaucas ar diviem savienojumiem, jo ​​tie izskatās līdzīgi.

SATURS

1. Pārskats un galvenās atšķirības
2. Kas ir MSG
3. Kas ir sāls
4. Salīdzinājums blakus - MSG vs Sāls tabulas formā
5. Kopsavilkums

Kas ir MSG?

MSG ir nātrija glutamāts. Tas ir glutamīnskābes nātrija sāls. Glutamīnskābe ir viena no visizplatītākajām aminoskābēm, kas dabā ietilpst neaizstājamo aminoskābju kategorijā. Dabiski tas rodas tomātos, vīnogās, sierā utt. Šī savienojuma ķīmiskā formula ir C₅H₈NĒ₄Nē. Molārā masa ir 169,11 g / mol. Tas parādās kā balts, kristālisks pulveris, līdzīgs galda sāls izskatam. Šī savienojuma kušanas temperatūra ir 232 ° C.

01. attēls: MSG izskats

Turklāt nātrija saturs šajā savienojumā ir zemāks nekā sālī; MSG nātrija saturs ir 12%, bet nātrija hlorīdā - 39%. Tas galvenokārt ir saistīts ar lielāku glutamāta pret jonu masu. Turklāt pastāv plaši izplatīts uzskats, ka MSG izraisa galvassāpes un citas sajūtas, kas var radīt nepatiku mūsu ķermenim. Tomēr dubultmaskētie testi neliecina par šo pārliecību. Pašlaik cilvēki uzskata, ka šis savienojums ir drošs lietošanai pārtikā.

Kas ir sāls?

Sāls ir minerāls, kas galvenokārt sastāv no nātrija hlorīda. Tāpēc šī savienojuma ķīmiskā formula ir NaCl. Šis savienojums milzīgos daudzumos atrodas jūras ūdenī. Piem., Atklātā okeānā ir 35 g / L cieta nātrija hlorīda. Kopumā šis savienojums ir būtisks mūsu ikdienas patēriņam. Galvenie sāls veidošanās procesi ir sāls raktuvju ieguve un jūras ūdens iztvaikošana. Šī savienojuma ēdamais veids ir būtisks cilvēku veselībai un arī lielākajai daļai citu dzīvnieku.

Turklāt tā ir arī viena no piecām pamata garšas izjūtām. Tāpēc tā ir galvenā sastāvdaļa daudzos ēdienos. Plaši pieejama forma ir jodēts sāls, kas satur pievienotu kālija jodīdu. Lielākoties pārtikas pārstrādē mēs pievienojam sāli (kā pārstrādāta ēdiena sastāvdaļu) gan konservēšanai, gan aromatizēšanai.

Kāda ir atšķirība starp MSG un sāli?

MSG ir nātrija glutamāts, kas ir glutamīnskābes nātrija sāls, turpretī sāls ir minerāls, kas galvenokārt sastāv no nātrija hlorīda. Tāpēc šī ir galvenā atšķirība starp MSG un sāli. Tomēr abiem šiem savienojumiem ir līdzīgs izskats: tie parādās kā balti kristāliski cieti savienojumi. Tomēr, aplūkojot to ķīmiskās īpašības, mēs varam noteikt zināmu atšķirību starp MSG un sāli. Ķīmiskās īpašības, piemēram, molārā masa un kušanas temperatūra, atšķiras. Turklāt to lietojumos ir arī atšķirības starp MSG un sāli. Piemēram, mēs varam izmantot sāli kā konservantu, bet MSG - kā garšas pastiprinātāju. Turklāt, ņemot vērā pret jonu lielo daudzumu MSG, MSG nātrija saturs ir salīdzinoši ļoti mazs salīdzinājumā ar sāls saturu..

Zemāk esošajā infografikā ir sniegta pilnīga informācija par atšķirību starp MSG un sāli.

Kopsavilkums - MSG vs Sāls

Lai arī gan MSG, gan sāls izskats ir līdzīgs, to ķīmiskās un fizikālās īpašības atšķiras. Galvenā atšķirība starp MSG un sāli ir tāda, ka MSG ir glutamīnskābes nātrija sāls, turpretī sāls galvenokārt ir nātrija hlorīds.

Atsauce:

1. “Mononātrija glutamāts.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2018. gada 12. septembris. Pieejams šeit  
2. Mentors, A. P. “MSG Vs. Sāls. ” Veselīga ēšana | SF vārti, 2018. gada 10. augusts. Pieejams šeit  

Attēla pieklājība:

1. Ragossoss - “nātrija glutamāta kristāli” - paša darbs, (CC BY-SA 3.0), izmantojot Commons Wikimedia