Starpība starp kurkumīnu un ķimenēm

Kurkumīns vs ķimenes

Gan kurkumīns, gan ķimenes ir saistītas ar ēdienu, un tie abi ir Indijas virtuves neatņemamas sastāvdaļas. Tomēr, lai arī to nosaukumi izskatās līdzīgi, kurkumīns un ķimenes ir divi dažādi priekšmeti.

Kas ir kurkumīns?

Kurkumīns ir kurkuma sastāvdaļa. Kopā ar desmetoksikurkumīnu un bisdemetoksikurkumīnu kurkumīns veido dabisko fenolu trio, kas kurkumam piešķir dzelteno krāsu. Kurkuma ir augs, kas raksturīgs ar savām iegarenām lapām un piltuves formas ziediem, kas ir dzeltenā krāsā. Kurkuma sakne tiek plaši izmantota Indijas un Dienvidaustrumāzijas virtuvēs.

Kas ir ķimenes?

Ķimenes ir ziedošs augs, kas sastopams visos Vidusjūras austrumos līdz Indijai. Ķimenes sēklas ir nozīmīgas aromatizējošas vielas daudzās pasaules virtuvēs. Ķimenes gan veselā, gan maltā veidā var atrast Indijas, Latīņamerikas un Ziemeļāfrikas virtuvēs. Holandes sieram Leyden arī kā vienai no sastāvdaļām ir ķimenes. Ķimenes var atrast arī dažos tradicionālos franču maizes veidos.

Kā atšķirt kurkumīnu un ķimenes?

Starp kurkumīnu un ķimenēm ir tik daudz atšķirību, ka, lai tos atšķirtu, nav jāpieliek pūles. Kurkumīnu tirgū nevar atrast, jo tas ir viens no kurkuma savienojumiem. Kad kāds patērē kurkumu, viņi saņem savu kurkumīna devu. Savukārt ķimenes ir sēklas, kas izskatās līdzīgas ķimenēm. Tam ir laivas forma un brūngana krāsa.

Kurkumīna un ķimenes priekšrocības

Kā minēts iepriekš, kurkumīns ir neatņemama kurkuma sastāvdaļa, un tas ir atbildīgs par tā piešķiršanu spilgti dzeltenai krāsai. Kurkuma ir viens no visspēcīgākajiem antioksidantiem, un tāpēc ir zināms, ka tam piemīt izcilas slimību apkarošanas īpašības. Lasot šo darbu, turpinās kurkuma pretvēža īpašību izpēte. Kurkuma ir arī ļoti spēcīgas carminative, spazmolītiskas, pretiekaisuma un antibakteriālas īpašības. Ir pierādīts, ka kurkuma var samazināt mutagēnus, kas atrodami cigarešu smēķētāju urīnā. Kurkumam ir arī zināms, ka tai piemīt gremošanas īpašības, un tā var būt noderīga, samazinot zarnu trakta spazmas.

Ķimenes satur 5% gaistošu eļļu, kas galvenokārt sastāv no aldehīdiem. Tas ir bagāts ar flavonoīdiem glikozīdiem, piemēram, luteolīnu un apigenīnu, kā arī satur limonēnu un eugenolu, divus populārus antioksidantus. Dzelzs saturs ķimenēs ir ļoti liels, un uz katriem 100 gramiem sēklu ir 11,7 mg dzelzs. Ķimenēs atrodami arī tādi minerāli kā cinks un mangāns. Ir zināms, ka ķimenēm piemīt antibakteriālas, pretvēža īpašības, un ir arī zināms, ka tām ir daudz antioksidantu. Ķimenes patēriņš var samazināt cukura līmeni asinīs. Ēteriskās eļļas, kas izgatavotas no ķimenēm, nodrošina izturību pret astoņām baktērijām, kaut ko pat spēcīgākās antibiotikas nevar piedāvāt.

Ājurvēdas zālēs lieto gan kurkumīnu, gan ķimenes. Tā kā tiem ir antioksidanti un tiem piemīt pretiekaisuma īpašības, tos izmanto daudzu ajūrvēdas zāļu ražošanā. Gan kurkumīns, gan ķimenes stimulē gremošanu, kā rezultātā tie var novērst kuņģa un vēdera uzpūšanos. Tiek uzskatīts, ka ne tikai pretvēža īpašības, kurkumīns un ķimenes novērš diabētu un dažādas sirds slimības.

Izmantojiet ēdienu gatavošanā

Kurkuma ir viena no visbiežāk sastopamajām garšvielām Indijas un Dienvidaustrumāzijas virtuves gatavošanā. Indijas virtuvē ēdiena krāsošanai izmanto kurkuma pulveri. Tas papildus piešķir nedaudz asa garša ēdienam, kurā tas ievietots. Neapstrādātu kurkumu ārstniecisko īpašību dēļ patērē daudz cilvēku. Kurkuma pulveri sajauc arī ar pienu un patērē kādam dziedināšanai. Malaju virtuvē kurkuma lapas tiek izmantotas ļoti bieži.

Ķimenes ir arī viena no vissvarīgākajām sastāvdaļām Indijas, Meksikas un Ziemeļāfrikas virtuvēs. Tam ir izteikta garša, kas daudziem patīk. Dažās receptēs ķimenes tiek izmantotas veselas, citās - ķimenes pulveris. Garam masala, kas ir svarīga indiešu ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, tajā bieži ir ķimenes pulveris.

Kopsavilkums:

• Kurkumīns ir kurkuma savienojums, un ķimenes ir tāda paša nosaukuma auga sēkla.

• Kurkumīns piešķir kurkumam dzeltenu krāsu, un ķimenes ir brūnganas krāsas.

• Tiek uzskatīts, ka gan kurkumīnam, gan ķimenēm ir pretvēža īpašības.

• Ēdienu gatavošanā izmanto gan kurkumīnu, gan ķimenes.