Garšas un garšas atšķirība

No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka šie divi vārdi attiecas uz vienu un to pašu ēdienu gatavošanas un ēšanas aspektu. Ietekme, ko ēdiens atstāj uz cilvēku, baudot kaut ko labu, ko ēst. Tomēr šie divi vārdi nav vieni un tie paši. Garša ir tikai viens aromāta aspekts. Patiesā aromāta nozīme ietver daudz vairāk nekā tikai garšu, jo tā ir saistīta ar citu jutekļu pasaulēm. Aromāts attiecas uz pārtikas smaržu un tekstūru, kā arī uz ēdiena garšu. Garša attiecas uz mēles un garšas kārpiņu faktisko savienojumu mutē, lai atpazītu saldu, skābu, rūgti sāļu un umami pamata garšas. Aromāts ir vairāk kā sensorā pieredze, un šī pieredze ir acīmredzama smalkās pusdienās. Garša ir sākotnējais aromāta elements, bet garša uzņem visu maņu baudījumu. Aromāts ir ļoti atkarīgs no aromāta, savukārt garša ir tikai garšas sajūta, kas brīdina muti un mēli par vienas no pazīstamajām garšas pumpura sajūtām..

Kas ir garša?

Garša ir tā, kas notiek mutē, kad ēdieni vai dzērieni veido savienojumu ar jūsu garšas kārpiņām. Kad viela nonāk jūsu mēlē, smadzenēm tiek nodota informācija, kas brīdina smadzenes par salduma garšu, kaut ko skābu vai rūgtu, sāļu vai umami salīdzinoši jaunu garšu, kas atsaucas uz gaļīgu pikantas garšas sajūtu. Kad mēle atpazīst garšas sajūtu garšas kārpiņās, daudzus mēles izciļņus brīdina par garšu. Garša tiek pieredzēta uz mēles un mutes maigas paletes. Garša ir viena no piecām ķermeņa sajūtām, taču tajā nav smaržas izjūtas, un tā ir liela daļa no tā, kas padara aromātu unikālu.

Ar ko gaume atšķiras?

• Garša ir viena no piecām ķermeņa sajūtām, ko izjūt mutē un mēlē.
• Garša identificē saldu, skābu, rūgtu, sāļu un umami garšu.
• Ar garšu vien nevar identificēt aromātu, bet tā veicina aromāta pieredzi.

Kas ir aromāts?

Aromāts ir garšas un aromāta piepildīšanas pieredze, kā arī dažu ēdienu tekstūras izjūta. Aromātam ir galvenā loma maņu pieredzē caur aromātu. Smaržas sajūta tiek brīdināta par daļiņām, kas pazīstamas kā smaržvielas, kas nokļūst degunā, kad ēdiens ir nogaršots. Smaržas receptori smadzenēm sūta signālu par jūsu apēstās vielas aromātu. Aromāts var ceļot caur nāsīm vai caur mutes aizmuguri pa eju, kas pazīstama kā nazofarneks. Zinātniskās aprindās to sauc par retronasālu ožu. Pārtikas smarža pirms tās ēšanas un aromāta iekļūšana degunā caur nāsīm vai šņaukšana tiek saukta par ortonālu ožas veidošanos un veicina garšas sajūtas, jo smadzenes identificēsies ar pazīstamām pārtikas smaržām. Aromāts ņem vērā arī ēdiena tekstūru, jo mute reaģē uz mīkstas vai teksturētas pārtikas sajūtām. Iekodot, piemēram, nogatavojušos persikos, tūlītēja sajūta būs persiku siltajai ādai un pirmā kodiena saldajai, sulīgajai garšai. Tam seko cukurotās garšas vai varbūt skābas garšas novērtēšana, ja persiks nav gluži nogatavojies. Persiku sulīgā mīkstums tiek baudīts, jo persika garša un aromāts veicina tā garšu.

Ar ko atšķiras aromāts?

• Aromāts ir atkarīgs no garšas un aromāta.
• Aromāta baudīšanas sajūta nav saistīta tikai ar garšu, tā ir saistība ar ēdiena aromātu savienojumā ar garšu, kā arī ēdiena sajūta mutē un ēdiena aromāts, kad deguns to smaržo ar odzi vai caur deguna eja.
• Šefpavāram garša ir svarīgāka nekā garša. Aromāts personai, kas ēd sagatavoto ēdienu, rada veselu sensoro pieredzi.
• Īpaši garšaugi un garšvielas veicina garšu, kas tiek pieprasīta dažiem specializētiem ēdieniem.

Atšķirība starp šīm sensoro ietekmēm

1. Maņu atribūti

Atšķirību no šo terminu maņu īpašībām parāda aromāta nozīme izpratnē par to, kā aromāts aptver holistiskāku pieeju ēdiena baudīšanai. Garšu var izjust tikai sajūtot ēdienu uz mēles vai mutē. Aromāts ļauj pievienotajai ožas sajūtai uzlabot zināšanas par ēdamo. Pārtikas aromāts caur ožu sistēmu tiek izvadīts caur degunu un šņaucot degunu, kā arī deguna kanāls mutes aizmugurē, kas savieno degunu un muti..

2. Ietekmes zonas

Aromātam ir daudz lielāka ietekme uz to, ko mēs ēdam. Dodoties uz restorānu vai gatavojot mājās, aromāts tiks piedzīvots jau pirms ēšanas. Garšas faktoru ietekmē vairākas tādas maņas kā smarža, pieskāriens un garša. Garša ir tikai viena no šīm maņām. Vienkārši garšas katagorizēšana par saldu, skābu, rūgtu, sāļu un umami neizmanto citus maņu orgānus, ko izmanto, lai novērtētu pārtikas aromātu. un citas maņas netiek izmantotas, lai spriestu par gaumi.

3. Veidi šo sajūtu stimulēšanai

Sajūtas, kuras tiek izmantotas garšas noteikšanai, sākas ar brīdi, kad aromāts iekļūst attēlā. Pirms kaut kā ēšanas ir iespējams izjust aromātu caur ožas izjūtu. Aromāts tiek pamanīts, ieejot restorānā. Restorānam, kas specializējas aromātā, piemēram, karija restorānam, būs šis karija aromāts, lai reklamētu ēdienkartē pieejamos ēdienus. Šī aromāta izjūta papildina restorāna gaisotni.

4. Svarīgums gastronomijas izpratnē:

Gatavojot ēdienu, kas apbēdina apetīti, ir vajadzīga ne tikai garša, bet arī aromāts. Pavāram, kurš saprot, ka brīnišķīga ēdiena radīšanas atslēga ir izcils aromāts, būs lielākas iespējas piesaistīt klientus, lai viņš nobaudītu savus kulinārijas priekus. Radošais šefpavārs papildinās māksliniecisko prezentāciju, lai pabeigtu maņu pieredzi.

Garša pret garšu: salīdzināšanas tabula

Kopsavilkums par garšu un garšu:

• Garša ir daļa no attēla, kas patērētājam stāsta par garšu. Garša ir viens no aromāta elementiem, bet attiecas tikai uz saldu vai skābu, rūgtu, sāļu vai umami garšu, kas savienojas ar degustētāju garšas kārpiņām.
• Aromāts ir intensīvāks, jo tam ir pievienota aromāts. Aromāts veidojas pēc garšas un uzlabo ēdiena pieredzi ar vairāk sensoro pieredzi.
• Nepatīkams aromāts mazinātu ēdiena garšu un neļautu cilvēkam vēlēties nobaudīt pasniegto. Pārtikai, kas, piemēram, ir slikta, būs slikta smarža, un tā nebūs garša. Nepatīkamais aromāts attur kādu no ēšanas no šī ēdiena.
• Aromāts tiek izmantots pozitīvā nozīmē, jo šis vārds mudina pusdienotājus ēst noteiktus ēdienus. Kaut arī garša var būt vienkārši līdzeklis ēdiena vai kaut kā tā parauga ņemšanai, kas nav obligāti jāēd visai gastronomiskajai pieredzei. Zāles var nobaudīt un tās ir labi dziedinošas, taču tām nav obligāti jābūt lieliskai gaumei. Piemēram, tas varētu būt rūgts.
• Kamēr garša un aromāts virtuves pasaulē iet roku rokā, garšas sastāvdaļa ir sarežģītāka. Aromātu ietekmē ožas maņu sistēma, un tas ir vairāk zinātnisks attiecībā uz izpratni par garšas darbību. Garša ir vienkārši viena no piecām maņām, ko izmanto maņu pieredzē.