Atšķirība starp cepamo pulveri un raugu

Cepamais pulveris un raugs ir divi visizplatītākie cepšanas produktu raudzēšanas līdzekļi, ko izmanto mājsaimniecībās vai maizes ceptuvēs. Ja nebūtu neviena no šiem paaugstināšanas līdzekļiem, miltu mīkla izskatās blīva, tādējādi imitējot cementa pastu. Šo saraušanās līdzekļu mērķis ir tāds pats, ka burbuļi veido oglekļa dioksīda gāzi. Lai arī tiem ir viens un tas pats mīklas celšanas mērķis, starp aģentiem pastāv ievērojama atšķirība. Jebkurš cits aizstājējs var dot nevēlamus rezultātus.

Īsumā raugs izmanto bioloģisko reakciju, lai iegūtu oglekļa dioksīdu, savukārt cepamais pulveris izmanto ķīmisku reakciju (skābes bāze), lai iegūtu oglekļa dioksīdu, kas nepieciešams cepamo produktu saraušanai. Šis raksts izceļ šīs atšķirības.

Kas ir raugs?

Visizplatītākais raugs, kas atrodams tirdzniecības veikalos, ir aktīvais sausais raugs. Ir dažādi rauga veidi, kas ietver svaigu raugu un aktīvo sauso raugu. Raugs attiecas uz vienšūnu eikariotu mikroorganismu, kam ir nozīmīga loma mīklas fermentācijā oglekļa dioksīda un etanola ražošanas rezultātā. To izmanto ne tikai cepšanas izstrādājumos, bet arī alus darītavās alkohola ražošanai.

Raugs, saskaroties ar cukuriem mīklā, izdala oglekļa dioksīda gāzi, kas ieslodzās tik mazos gaisa burbuļos, lai cepamo produktu saražotu. Tas padara produktu pūkainu un kontrolējamu. Mikroorganismu aktivizē siltums un cukuri. Karstā ūdens pievienošana var padarīt organismu neefektīvu bioloģiskās reakcijas rezultātā uz produkta oglekļa dioksīdu. Kamēr mīklā ir ogļhidrāti, process turpināsies, līdz raugs cepšanas laikā nokarst ar lielu karstumu.

Raugs ir sēnīšu ģimenes loceklis, un Saccharomyces cerevisiae suga pārveido cukurus etanolā un oglekļa dioksīdā. No rauga izgatavota maize iegūst porainu un maigu tekstūru. Papildus rauga izmantošanai kā raudzēšanas produktu raugu galvenokārt izmanto šūnu bioloģijas pētījumos, kā arī mikrobu kurināmā elementos, lai ražotu elektrību vai iegūtu etanolu biodegvielas rūpniecībā.

Rauga izmantošana mīklas gatavošanā sniedz daudz ieguvumu veselībai, jo tā ir vitamīnu, minerālu un olbaltumvielu piegādātājs. Jo īpaši tas ir B12 vitamīna un B kompleksa avots. Turklāt to var izmantot kā probiotiku.

Raugs ceptajiem izstrādājumiem var pievienot aromātu. Tomēr dažos gadījumos, ja to atstāj ilgstoši celties, garša var būt nevēlama. Rauga negatīvie ir ilgāks laiks, kas nepieciešams, līdz mīkla ierauga. Maizes cepējiem, kas apzinās laiku, raugs var būt līdzeklis, kas nepiedalās. Parasti mīklas pilnīga izplešanās prasa apmēram 2 stundas. Rauga cepšanas veidos ietilpst konditorejas izstrādājumi un maize.

Kas ir cepamais pulveris?

Cepamā pulvera pamatā ir cepamā soda (sodas / nātrija bikarbonāta bikarbonāts), kas sajaukts ar papildu sastāvdaļām, kuras var ietvert kukurūzas vai kartupeļu cieti, un skābiem sāļiem, piemēram, monokalcija fosfātam un nātrija alumīnija sulfātam / nātrija skābes pirofosfātam. Vīnskābes krējumu var sajaukt arī ar cepamo sodu, lai pagatavotu cepamo pulveri. Šīs sastāvdaļas dažādiem produktiem var atšķirties. Bet būtībā ir skābes un bāzes nātrija bikarbonāta ķīmiskā reakcija, veidojot oglekļa dioksīdu, kas ir atbildīgs par cepamo produktu saraušanos.

Tā kā cepamais pulveris satur skābi, tas ir vislabāk piemērots receptēm, kurās nav nepieciešama papildu skābe. Ja tas tā ir, to vajadzētu aizstāt ar cepamo sodu, lai tas viegli sajauktos ar skābi un iegūtu oglekļa dioksīdu. Cepamā pulverī esošā kartupeļu vai kukurūzas ciete uzlabo stabilitāti.

Atšķirībā no rauga, cepamais pulveris iedarbojas nekavējoties, un to cepšanas laikā aktivizē karstums. Pirms cepšanas nav gaidīšanas perioda. Cepamo pulveri var pakļaut divkāršai vai vienreizējai iedarbībai. Vienreizēja darbība ir tad, kad pulveris tiek aktivizēts tikai sajaucot to ar šķidrumu. Populārā ir divējāda darbība, kurā pulveris tiek aktivizēts, sajaucot to ar šķidrumu, un to aktivizē arī krāsns karstums, kas izskaidro, kāpēc cepšanas produkti cepeškrāsnī paaugstinās vairāk nekā uz galda. Oglekļa dioksīds tiek ražots divos dažādos posmos divējādas darbības procesā.

Galvenā atšķirība starp cepamo pulveri un raugu

Cepamā pulvera un rauga definīcija

Cepamais pulveris ir ķīmisks savienojums, kas sastāv no sodas bikarbonāta ar dažādām sastāvdaļām, kas satur skābes sāļus, kukurūzas vai kartupeļu cieti un vīnskābi. Šīs sastāvdaļas ķīmiski reaģē, veidojot oglekļa dioksīdu, kas pēc tam ir atbildīgs par cepamo produktu saraušanos.

Raugs, no otras puses, ir dzīvs vienšūnu eikariotu mikroorganisms, kas parasti pieejams kā aktīvs sausais raugs, kuru aktivizē cukuri un mīklā esošais siltums, lai sautētu cepšanas produktus. Aktivizējot, raugs iegūst oglekļa dioksīdu, kas pēc tam veidojas burbuļi un fermentējas.

Cepamā pulvera un rauga uzklāšana

Cepamo pulveri ideāli izmanto receptēs, kurās nav nepieciešama papildu skābe, piemēram, paniņas, kakao utt. Produkts pats satur skābi. Skābju pievienošana var ietekmēt garšu. Cepamo pulveri vislabāk izmantot plācenīšu, kūku, pankūku un citu vieglu cepumu cepšanai.

Raugu galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumu un maizes cepšanā. Tā ir arī galvenā sastāvdaļa spirta darītavā tā ražotā etanola dēļ.

Vienkārša cepšana ar cepamo pulveri un raugu

Cepamais pulveris ir ērti mīcīt miltus un nekavējoties cept. Nav jāgaida, līdz mīkla ir uzrūgusi. Raugs var ilgt apmēram 2 stundas, pirms tas pilnībā paceļas un kļūst gatavs cepšanai. Rauga bioloģiskā reakcija ir lēnāka nekā ķīmiskā reakcija cepamajā pulverī.

Sastāvdaļas cepamajā pulverī un raugā

Cepamo pulveri veido nātrija karbonāts plus nātrija alumīnija sulfāts un monokalcija fosfāta maisījums vai vīnskābes krējums - vīnskābes ekstrakts. Tas var saturēt arī kukurūzas vai kartupeļu cieti. Raugā, no otras puses, ir Saccharomyces cerevisiae, kas ir mikroorganisms, kas veicina rauga efektivitāti rauga mīklā.

Atšķirība starp cepamo pulveri un raugu: salīdzināšanas tabula

Cepamā pulvera un rauga kopsavilkums

• Gan raugs, gan cepamais pulveris ir raudzēšanas līdzekļi
• Raugs ir dzīvs mikroorganisms, kas pēc ogļhidrātu iedarbības mīklā rada oglekļa dioksīdu
• Cepamais pulveris ir ķīmisks savienojums, kas izgatavots no cepamās soda un skābēm. Tas var saturēt arī kukurūzas vai kartupeļu cieti un zobakmens krējumu
• Raugs prasa laiku mīklas rauga iegūšanai, turpretī cepamais pulveris cepšanas produktus rauga tūlīt pēc karsēšanas cepeškrāsnī
• Raugu var nokaut liels karstums, savukārt cepamo pulveri aktivizē karstums.