Agars pret želatīnu

Gan Agars un Želatīns ir būtiskas sastāvdaļas desertu gatavošanā visā pasaulē. Galvenā atšķirība starp agaru un želatīnu ir avots, no kura tie iegūti. Agars ir a AgarsŽelatīnsDefinīcija Agars ir želejveida viela, kuru sākotnēji ražo no jūras aļģēm. Želatīns ir bezkrāsaina un bez smaržas viela, kas izgatavota no kolagēna, kas atrodams dzīvnieku kaulos un ādā. Citi lietojumi Agaru izmanto mikrobioloģisko testu veikšanai kā iespaidu vielu zobārstniecībā, caurejas līdzekli un elektroķīmijā. Želatīnu plaši izmanto fotogrāfijā, kosmētikā un munīcijā. Lietošana Agars ir galvenā desertu sastāvdaļa dažās pasaules daļās, īpaši Japānā. Želatīns ir populārāka desertu un konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa lielākajā pasaules daļā. Forma Pārtikā izmantotais agars ir 2 formās - sloksnes agars un agara pulveris. Želatīns ir pulvera, granulu vai loksnes veidā. Citi vārdi Agars ir iegūts no malajiešu valodas vārda agar-agar, kas pazīstams kā želeja, un to dēvē arī par Kanten, Ķīnas zāli vai japāņu šķiedru klasi. Želatīns, parasti runājot, paliek tāds pats, bet rūpniecības kontekstā to pazīst vairāki citi termini. Ēdienu gatavošana Lai iestatīšana notiktu, tā jāuzvāra. Var izšķīdināt siltā šķidrumā un atstāt nostāvēties.

Saturs: Agars pret želatīnu

• 1 Atšķirības avotā
• 2 Agara un želatīna īpašības
• 3 Formas un formas atšķirības
• 4 uzturvērtības
• 5 Zinātniskie pielietojumi
• 6 atsauces

Avota atšķirības

Kamēr agaru iegūst no sarkanajām aļģēm, želatīnu galvenokārt ražo no kolagēna, kas atrodas cūkgaļas ādās, cūkgaļas un liellopu kaulos vai sadalītās liellopu ādas. Pretēji izplatītajam uzskatam ragi un nagi netiek izmantoti.

Agara un želatīna īpašības

Agars kūst pie 85 grādiem pēc Celsija un sacietē no 32 līdz 40 grādiem pēc Celsija. Želatīns kūst pie 35 grādiem pēc Celsija un sacietē zemā temperatūrā, bet precīza želēšana būs atkarīga no koncentrācijas un stāvēšanas laika.

Formas un formas atšķirības

Agars ir balts un caurspīdīgs, un to pārdod kā lentes vai pulveri. Želatīns ir bezkrāsaina, caurspīdīga un bez smaržas cieta viela, un tā ir granulu, pulvera vai loksnes veidā.

Šis video izskaidro dažādas agara īpašības:

Uzturvērtības

Agars tajā ir zems piesātināto tauku un holesterīna līmenis, kā arī daudz kalcija, folātu, dzelzs un vitamīnu. Tas ir ideāli piemērots cilvēkiem, kurus interesē svara zaudēšana un labas veselības uzturēšana. Želatīns, lai arī tas satur no 98 līdz 99% olbaltumvielu, ja tas tiek ēst tikai un vienīgi ar olbaltumvielu zaudējumu un nepareizu uzturu.

Zinātniskie pielietojumi

2014. gada martā žurnālā tika publicēts pētījums Mantojuma zinātne atklāto agara želeju var izmantot, lai notīrītu vecās ēkas un skulpturālos priekšmetus. Īpaši labi tas noņem šķīstošos sāļus un kvēpu daļiņas.

Atsauces

• Wikipedia: Agars
• Wikipedia: Želatīns
• Informācija par agaru - Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija
• Šis jūras aļģu želeja var būt labākais veids, kā tīrīt vecās ēkas - Populārzinātne