Differkinome

Balināti vs nebalināti milti

Ēdiens
Share

Balināti milti ir universāls vai Balināti miltiNebalināti miltiKrāsa Balts Mazāk balts / dzeltenīgs Balināts, izmantojot Balinošās ķīmiskās vielas, piemēram, organiskie peroksīdi, slāpekļa dioksīds, hlors, hlora dioksīds vai azodikarbonamīds Novecojis dabiski Kvalitāte Smalkāki graudi, padarot vieglāku klaipu Stingrāki graudi, padarot blīvāku klaipu Uzturs Mazāk vitamīna E. Pārējā uzturvērtība, t.i., kalorijas, tauki, šķiedrvielas, olbaltumvielas, kalcijs un dzelzs ir aptuveni vienādi. Vairāk vitamīna E. Pārējā uzturvērtība, t.i., kalorijas, tauki, šķiedrvielas, olbaltumvielas, kalcijs un dzelzs ir aptuveni vienādi.

Saturs: Balināti vs nebalināti milti

  • 1 Balināšana
  • 2 Kvalitāte
  • 3 Uzturs
  • 4 lietojumi
  • 5 atsauces

Balināšana

Balinātos miltus balina, izmantojot tādas ķīmiskas vielas kā organiskos peroksīdus, slāpekļa dioksīdu, hloru, hlora dioksīdu un azodikarbonamīdu. ES nav atļauts izmantot hloru, bromātus un peroksīdus.

Nebalināti milti noveco dabiski, jo laika gaitā milti balinās. Tomēr tas nekad nesasniedz tādu konsistenci kā balināti milti.

Kvalitāte

Balināti milti izskatās baltāki, un tiem ir smalkāki graudi, kas ļauj no tiem pagatavot elastīgāku mīklu un vieglākas maizes. Tajā ir mazāk E vitamīna nekā nebalinātos miltos. Cilvēki ar jutīgām paletēm dažreiz var nobaudīt nedaudz rūgtu pēcgaršu.

Nebalinātiem miltiem ir dzeltenīga nokrāsa, un tie iegūst blīvākus klaipus. Tajā ir vairāk E vitamīna nekā balinātos miltos.

Uzturs

Salīdzinot 1 glāzi balinātu miltu pret nebalinātiem miltiem, E vitamīna ir vairāk nebalinātos miltos. Pārējā uzturvērtība abās ir vienāda.

  • E vitamīns: Nebalināti milti satur 0,3 mg E vitamīna, savukārt balinātie milti satur 0,1 mg.
  • Kalorijas: Abi satur vienādu kaloriju daudzumu, apm. 455 / kauss
  • Tauki: Abos abos ir 1g tauku.
  • Nātrijs: Abi satur 2 mg nātrija.
  • Ogļhidrāti: Abi satur 95 g ogļhidrātu.
  • Šķiedra: Abi satur 3g šķiedrvielu.
  • Olbaltumvielas: Abi satur 13 g olbaltumvielu.
  • Kalcijs: Abi satur 2% no dienā ieteiktā kalcija daudzuma.
  • Dzelzs: Abi satur 32% no dienas ieteicamā dzelzs daudzuma.
  • Transtauki: Abi satur 1% no transtauku dienas vērtības.

Lietojumi

Balinātos miltus vislabāk izmanto pīrāgu garozai, cepumiem, ātrām maizītēm, piemēram, smalkmaizītēm, pankūkām un vafelēm.

Nebalinātus miltus izmanto rauga maizēm, dāņu konditorejas izstrādājumiem, kārtainās mīklas izstrādājumiem, strūdelēm, Jorkšīras pudiņam, ķiršiem, krējuma kāpostiem un popoveriem.

Atsauces

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
  • http://www.prosphora.org/page8.html
  • http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
  • http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2
Ēdiens
×