Atšķirība starp mandeļu miltiem un mandeļu miltiem

Mandeļu maltīte ar rokām

Mandeļu milti pret mandeļu miltiem

Mandeļu milti un mandeļu milti ir divi cepšanas priekšmeti, kas bieži maisa neskaidrības pat starp cepšanas entuziastiem, kuri kādu laiku izmanto. Lielākā daļa cilvēku, kas ar tiem jau ir iepazinušies, neviļus apgalvo, ka viņi ir vieni un tie paši - un vispārīgi runājot, viņi ir. Tomēr ir viens mazsvarīgs, bet sarežģīts sagatavošanas solis, kuru bieži vien izlaiž, kas, starp citu, arī padara mandeļu miltus un mandeļu miltus diezgan atšķirīgus.

Mandeļu milti ir termins, kas attiecas uz maltām blanšētām (bez ādas) mandelēm. To iegūst, no mandelēm izmetot plānu ādas kārtu un samaļot tās, līdz masa veido konsistenci, kas līdzīga parastajiem miltiem. Mandeļu miltu izmantošanu var izsekot jau viduslaikos. Tas bija kā alternatīva kviešu miltiem, ko izmantoja kā biezinātāju vai bāzi kūkām, pudiņiem un citiem Eiropas konditorejas izstrādājumiem. Mūsdienās mandeļu milti kļūst arvien populārāki, it īpaši patērētājiem, kas apzinās veselību. Tās unikālais pārdošanas īpašums ir tas, ka tas nesatur lipekli. Tam ir ļoti labvēlīgs glikēmiskais indekss, jo tajā ir maz ogļhidrātu un cukuru, bet daudz olbaltumvielu. Tas ir labs dzelzs, kalcija, E vitamīna, šķiedrvielu un holesterīna līmeni pazeminošu līdzekļu avots.

Mandeļu miltus ražo arī, samaļot mandeles. Tomēr, tā vietā, lai izmantotu blanšētas mandeles, āda tiek atstāta. Tādēļ mandeļu milti ir nedaudz rupjāki pēc konsistences, salīdzinot ar mandeļu miltiem. Vairumā gadījumu, it īpaši, ja tos ražo komerciāli, mandeļu miltus gatavo ar cietiem mandeļu atlikumiem, kas iegūti mandeļu eļļas ekstrakcijas procesā. Tā kā eļļa, kas atsevišķi tiek pārdota kā mandeļu aromatizētājs, lielākoties ir izņemta, gala rezultāts ir sausāks un maigāks nekā mandeļu milti. Neskatoties uz to, tā ir arī veselīgāka alternatīva kviešu miltiem, un tai ir gandrīz tāda pati uzturvērtība bez lipekļa kā mandeļu miltiem. Tas ir piemērots konditorejas izstrādājumiem, kuriem nepieciešama sausāka un biezāka tekstūra, piemēram, krējuma kārta un kraukšķīgas vafeļu pamatnes.

Blanšēti mandeļu milti

Gan mandeļu miltus, gan mandeļu miltus var iegādāties lielveikalos. Tie ir arī plaši pieejami un lielākoties lētāki interneta veikalos. Cepšanas eksperti ļoti neiesaka komerciāli ražotas variācijas, jo tajās jau var būt nevēlami piedevas, piemēram, kviešu milti. Tā vietā viņi labprātāk izmanto mājās gatavotus mandeļu miltus vai rupja maluma miltus. Mandeļu miltus var pagatavot, uzmanīgi noņemot mandeļu ādu un saputojot mandeles virtuves kombainā vai blenderī, līdz tie ir smalki samalti. Procedūrai ir nepieciešams precīzs laika grafiks, jo to slīpēšana ilgāku laiku var izraisīt mandeļu sviestu. Mandeļu miltu ražošana ietver līdzīgas darbības; tomēr mandeles nav nepieciešams blanšēt.

Komerciāli ražotus vai mājās gatavotus mandeļu miltus un rupja maluma miltus var uzglabāt apmēram 3 mēnešus. Vislabāk tos turēt atdzesētus un cieši noslēgtus plastmasas maisiņos vai traukos, jo tie mēdz absorbēt citu pārtikas produktu smakas. Turklāt, sasalstot, kamēr tie ir cieši noslēgti, var pagarināt to glabāšanas laiku.

Kopsavilkums

1. Mandeļu milti un mandeļu milti ir cepamās sastāvdaļas, ko izmanto kā veselīgākas alternatīvas kviešu miltiem.
2. Mandeļu miltus gatavo no smalki samaltām, blanšētām mandelēm, savukārt mandeļu miltus gatavo no smalki samaltām mandelēm, ieskaitot ādu.
3. Mandeļu miltus vislabāk izmanto kūkām, cepumiem un citiem konditorejas izstrādājumiem, kuriem nepieciešama smalkāka, mitrāka tekstūra. Mandeļu milti vislabāk der žāvētājiem un konditorejas izstrādājumiem, piemēram, kārtojumam un vafeļu pamatnēm.
4. Abi ir bez lipekļa, satur daudz olbaltumvielu, kā arī maz ogļhidrātu un cukuru. Tajos ietilpst tādas svarīgas uzturvielas kā dzelzs, kalcijs, E vitamīns un šķiedrvielas.
5. Abas var iegādāties lielveikalos un tiešsaistes veikalos. Tie var būt arī mājās gatavoti.
6. Cieši noslēgti un atdzesēti, to derīguma termiņš var sasniegt 3 mēnešus.