Atšķirība starp dekstrozi un saharozi
Share
Ievads
Cukurs ir daļa no mūsu ikdienas uztura, kas organismam ir enerģijas avots. Kaut arī daži cilvēki uztraucas, ka cukura ēšana var kaitēt viņu veselībai, bez cukura daudzas ķermeņa funkcijas vairs nedarbosies pareizi [1]. Pārtika bieži tiek saldināta ar dažāda veida cukuriem, piemēram, glikozi, saharozi, fruktozi un tā tālāk, un, lai gan ir viegli uzskatīt, ka visi šie produkti ir savdabīgi, ir svarīgi ņemt vērā šo un citu, kā arī bioķīmiju un uzturvērtību. dažādu cukura molekulu veidu vērtība. Neatkarīgi no pamata ķīmiskajām struktūrām, katrs no šiem cukura veidiem atšķiras pēc to īpašībām, funkcijas un pieejamības, padarot mūsu ķermeni par labāku nekā citi.
Cukura veidi
Ir daudz dažādu cukura veidu, kas organismam rada degvielu. Tie tiek sagremoti un absorbēti atšķirīgi, pamatojoties uz to individuālo struktūru [5]. Cukuru plaši iedala trīs dažādās grupās, proti, cukurs, oligosaharīdi un polisaharīdi, un cukura grupu sīkāk sadala monosaharīdu, disaharīdu un poliolu klasēs [1]. Monosaharīdi un disaharīdi veido divu veidu vienkāršos cukurus, savukārt oligosaharīdi un polisaharīdi, satur vairāk cukura kombināciju un ir pazīstami kā kompleksie ogļhidrāti.
Tā kā monosaharīdi ir vienkārši cukuri, tiem nepieciešama vismazākā piepūle, lai ķermenis tos sadalītu, kas nozīmē, ka tie enerģijas izmantošanai ir pieejami ātrāk nekā citas cukura molekulas. Viņiem nav nepieciešama nekāda veida gremošana. Bieži sastopami monosaharīdu piemēri ir glikoze, fruktoze un galaktoze. Disaharīdi, no otras puses, tiek veidoti ar diviem monosaharīdiem, kurus savieno glikozīdiskā saite. Bieži sastopami piemēri ir saharoze, laktoze un maltoze ar disaharīdu šķelšanu, kas parasti notiek tievajās zarnās [2]..
Dekstroze un saharoze
Gan dekstroze, gan saharoze ir cukuri, un, lai arī tie ir līdzīgi un ķermenī tiek izmantoti līdzīgi, tos bieži sajauc kā identiskus cukurus, kas nav taisnība. Cukurs pats par sevi ir vispārīgs termins, savukārt dekstroze veido īpašu cukura veidu [2]. Saharoze ir sarežģīts ogļhidrāts un disaharīds, kas sastāv no divām dažādām cukura molekulām.
Saharozes molekulas uzbūve
Saharoze veido disaharīda molekulu, kas sastāv no divām cukura vienībām. Tas satur pamata glikozes gredzenu, kas ķīmiski apvienots ar citu fruktozes monosaharīdu. Tam ir ķīmiskā formula C12H22O11. Oficiālais ķīmiskais nosaukums ir saharoze, un parastais nosaukums ir galda cukurs [3]. Saharoze ir daudz saldāka, jo satur gan dekstrozi, gan fruktozi, un tāpēc, ka pati fruktoze ir daudz saldāka nekā tikai dekstroze. Saharoze ir labāk pazīstama kā galda cukurs, ko parasti ekstrahē no niedru cukura un cukurbietēm.
Dekstrozes molekulas uzbūve
Dekstrozes molekula ir ārkārtīgi bagātīga dabā, un to var atrast daudzos augu un dzīvnieku audos. Dekstroze ir monosaharīds, un to definē kā vienkārši glikozes vai vienkāršu ogļhidrātu formu. Lai gan termini glikoze un dekstroze tiek lietoti savstarpēji aizvietojami, starp dekstrozi un glikozi ir neliela atšķirība. Mēdz teikt, ka glikozei ir divi dažādi molekulārie izkārtojumi. Tos sauc par izomēriem, un, lai arī tie satur vienas un tās pašas molekulas, molekulu izvietojums ir atšķirīgs tā, ka tās atspoguļo viena otru. Šie izomēri ir pazīstami kā L-glikoze un D-glikoze, vēlāk veidojot dekstrozes molekulu.
Gan dekstroze, gan glikoze sastāv tikai no vienas cukura molekulas, kas nozīmē, ka to veido viens cukura gredzens. Tādējādi var teikt, ka dekstroze ir arī saharozes sastāvdaļa. Dekstrozei ir C ķīmiskā formula6H12O6. Tas parasti notiek pats par sevi kā vienkāršs cukurs, bet to var apvienot lielākās molekulās ar papildu dekstrozes vienībām, veidojot lielākus ogļhidrātus, piemēram, cieti. To var arī kombinēt ar citām monosaharīdu vienībām. Augi uzglabā dekstrozi kā cieti, tāpēc, lai izveidotu saldinātāju, to viegli iegūst no kukurūzas cietes.
Gremošana un absorbcija
Tā kā dekstrozei ir ļoti vienkārša struktūra, tai nav nepieciešama nekāda gremošana un tā tiek absorbēta tieši asinsritē. No otras puses, saharoze ir pārāk liela tiešai absorbcijai, un tai nepieciešama sagremošana, izmantojot enzīmu saharāzi, kas atrodas tievā zarnā. Saharoze tiek sadalīta monosaharīdos, pirms tā tiek adsorbēta asinsritē. Kad šie monosaharīdi ir adsorbēti, šīs vienības, kuras sākotnēji tiek sadalītas no saharozes, darbosies tāpat kā tīras dekstrozes molekulas. Pēc adsorbcijas asinsritē hormons insulīns sāk glikozes uzņemšanu šūnās, kur tas tiek metabolizēts enerģijā tūlītējai lietošanai..
Šūnu lietošana
Dekstrozes un sadalītos saharozes monosaharīdus izmanto dažādiem mērķiem. Tos var sadedzināt tūlītējas enerģijas iegūšanai vai pārvērst glikogēnā vai taukos un uzglabāt, līdz tas nepieciešams ķermenim. Lai saglabātu un uzglabātu degvielu, ķermenis lieko glikozi, kas nav nepieciešama tūlīt, pārveido glikogēnā, kas veido ogļhidrātu, kas tiek uzkrāts aknās un muskuļos. Glikogēns nodrošina papildu cukura līmeni asinīs, kad līmenis pazeminās, parasti ēdienreizēs, naktī, guļot vai intensīvu fizisko treniņu laikā. Glikoģenēzes ceļā aknas izveido glikogēna ķēdes, kas satur simtiem glikozes molekulu, kuras ir savienotas caur ķīmiskajām saitēm. Pēc tam ķermenis sadalīs glikogēnu enerģijas iegūšanai, kad primārie avoti nebūs pieejami, lai novērstu cukura līmeņa pazemināšanos asinīs. No otras puses, tauki nodrošina ilgstošu enerģijas uzkrāšanos. Neskatoties uz to, ka tas veido vienu no galvenajiem enerģijas avotiem, pārmērīgs glikozes patēriņš var izraisīt 2. tipa cukura diabētu. No otras puses, dekstroze tiek īpaši izmantota intravenozos šķidrumos, lai ārstētu dehidratāciju vai nodrošinātu papildu kalorijas, ja tiek patērēti sarežģīti ogļhidrātu ēdieni.
Enerģijas ražošana
Gan saharozes, gan dekstrozes galvenais mērķis ir nodrošināt ķermeņa enerģijas avotu. Kad dekstroze tiek patērēta, tā ir gatava adsorbcijai asinsritē, kamēr gremošanas fermentiem pirms adsorbcijas jāsašķīst saharoze. Tas palēnina saharozes sagremošanu, kas savukārt nodrošina vienmērīgāku cukura līmeni asinīs un noturīgu enerģijas līmeni. Turklāt, tā kā saharoze veido kompleksu ogļhidrātu; tas arī spēj nodrošināt vairāk vitamīnu un minerālvielu nekā dekstroze, kas veido vienkāršu cukuru, kas izraisa strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.
Visas cukura molekulas var ietekmēt cukura līmeni asinīs, bet tās to ietekmē atšķirīgi. Cukura līmeni asinīs parasti mēra ar glikēmisko indeksu. Šis indekss novērtē ēdienu pēc tā, cik ātri tie palielina cukura līmeni asinīs ar tīru glikozi ar rezultātu 100 un ar parasto saharozi ar rezultātu 68. Molekulām, kurām ir 70 vai augstāks punktu skaits, norāda, ka notiks liels cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs. Tāpēc var teikt, ka glikoze izraisīs ātru un lielu lēcienu, savukārt saharoze tikai mēreni ietekmē cukura līmeni asinīs. Lielākā daļa augļu un dārzeņu satur atšķirīgu daudzumu dekstrozes un saharozes, tomēr šķiedrvielu saturs, kas atrodams attiecīgajos augļu un dārzeņu avotos, mainīs atsevišķu cukura veidu kopējo glikēmisko ietekmi [3]. Ir zināms, ka šķiedra palēnina ogļhidrātu sagremošanu, tāpēc dekstroze un saharoze var iekļūt asinsritē pakāpeniskākā tempā.
Komerciālie avoti un lietojumi
Lielākā daļa komerciālo saharozes avotu nāk no dabīgā cukura satura cukurniedrēm vai cukurbietēm. Šie dabiskie cukuri tiek rafinēti dažādās pakāpēs, lai iegūtu dažādu veidu granulētu, pulverveida vai brūno cukuru, kā arī īpašos cukurus, piemēram, muskovado. Turklāt melases ražošanā tiek izmantoti daži blakusprodukti [4]. No otras puses, dekstrozi ražo komerciāli no kukurūzas cietes, un to var iegūt no cietes avotiem, piemēram, kukurūzas, rīsiem, kviešiem un maniokas. Dekstroze ir daudz mazāk salda nekā saharoze, un to parasti izmanto kā saldinātāju daudzos iesaiņotos un pārstrādātos pārtikas produktos, jo tā ir pieejama un plaši pieejama. To lieto arī pārtikas krāsvielu stabilizēšanai un iesaiņotu pārtikas produktu derīguma termiņa pagarināšanai.
1. tabula. Kopsavilkums par galvenajām atšķirībām starp dekstrozi un saharozi
| Dekstroze | Saharoze |
| Dekstroze ir monosaharīds, kas sastāv no vienas cukura vienības | Saharoze ir disaharīds, kas sastāv no divām cukura vienībām - glikozes un fruktozes |
| Dekstrozei ir C ķīmiskā formula6H12O6 | Saharozei ir C ķīmiskā formula12H22O11 |
| Biežāk pazīstams kā glikoze | Plašāk pazīstams kā galda cukurs |
| Ķīmiskie sinonīmi: D-glikoze vai L-glikoze | Ķīmiskie sinonīmi: saharoze |
| Mazāk saldāks par saharozi | Saldāks par dekstrozi |
| Dekstroze ir vienkāršs cukurs un tādējādi ātrāk metabolizējas | Saharoze ir sarežģīts ogļhidrāts un tiek metabolizēts lēnāk. |
| Parasti atrodams graudos, cietes saturošos dārzeņos, maizēs un graudaugos | Parasti atrodams galda cukurā, medū un sīrupā |
| Rezultāts ir asas virsotnes un cukura līmeņa pazemināšanās asinīs | Rezultāti - vienmērīgāks cukura līmenis asinīs un noturīga enerģija |
| Rezultātā pēkšņi palielinās enerģijas līmenis, kam seko strauji kritumi | Rezultāti ilgstošā enerģijas līmenī |
