Atšķirība starp iztvaicēto pienu un iebiezināto pienu

Iztvaicēts piens pret iebiezinātu pienu

Burtiski nav atšķirības starp iztvaicēto pienu un iebiezināto pienu. Tomēr, iebiezināta piena saldināšanai izmantojot cukuru, rodas ievērojama atšķirība starp iztvaicēto pienu un iebiezināto pienu. Parastajā kulinārijā saldinātu iebiezinātu pienu vienmēr sauc par iebiezinātu pienu, un pat vairums kondensētā piena zīmolu ir saldināti. Tādā pašā veidā šis raksts attieksies arī uz saldinātu iebiezinātu pienu kā uz iebiezinātu pienu. Ja iebiezināts piens nav saldināts, to sauc par iztvaicētu pienu.

Iztvaicēto pienu ražo rūpnīcās, kurās vakuuma iztvaikošanas process gandrīz 60% ūdens satur normālu vai parastu pienu. Pēc tam to homogenizē un pēc tam sterilizē, lai nodrošinātu ilgāku glabāšanas laiku. Atbilstoši FDA standartiem iztvaicētam pienam jābūt vismaz 7,9% piena tauku un 25,5% minimālā piena sausnas..

Arī iebiezinātais piens tiek pakļauts tam pašam procesam. To vakuumā iztvaicē, lai pienā atdalītu vismaz 60% ūdens satura. Kamēr iztvaicētais piens tiek homogenizēts pēc vakuuma iztvaicēšanas, iebiezinātajam pienam pievieno cukuru. Tā kā cukurs darbojas kā jebkura mikroorganisma augšanas inhibitors, iebiezinātā piena sterilizācijas process nav tik stingrs kā iztvaicētā piena. Atbilstoši FDA standartiem iebiezinātajam pienam jāsatur vismaz 8% piena tauku, piena sausnas - vismaz 28% un vismaz 40–45% cukura..

Kamēr valdības noteikumi nodrošina tādu vitamīnu kā A vitamīna, D vitamīna un C vitamīna pievienošanu iztvaicētam pienam, valdības standarti pieprasa, lai iebiezinātajam pienam pievienotu tikai A vitamīnu.

Sakarā ar koncentrēto raksturu gan iztvaicētais piens, gan kondensētais piens ir bagāti ar kalorijām. Tomēr pievienotā cukura satura dēļ iebiezinātais piens ir daudz lielāks kaloriju ziņā, salīdzinot ar iztvaicēto pienu.

Gan iztvaicētajam pienam, gan iebiezinātajam pienam ir dažādas versijas, piemēram, vājpiens, pilnpiens vai piens ar zemu tauku saturu. Dažiem iebiezināta piena zīmoliem ir arī dažādas garšas, piemēram, šokolāde.

Tā kā tajā ir milzīgs cukura saturs, iebiezināto pienu un iztvaikojušo pienu gatavošanas laikā nevar aizstāt vai aizstāt. Lielākā daļa cilvēku izmanto kondensēto pienu desertiem un dzērieniem, piemēram, Vjetnamas kafijai. Cilvēki izmantoja arī iebiezinātu pienu desertam, ko sauc par dulce de leche, kur iebiezinātais piens ir stipri karamelizēts. No otras puses, iztvaicēto pienu izmanto kā parastā piena aizstājēju kafijās un tējās. To izmanto arī tādās receptēs kā grauzdiņi, sautējumi, zupas un quiches, lai gala ēdienam pievienotu krēmīgu garšu un tekstūru.

Kopsavilkums:
1.Izgatavots piens ir nesaldināts iebiezināts piens. Saldināts iebiezināts piens, ko parasti sauc par iebiezinātu pienu, cukura saturs ir 40–45%.
2.Izgatavots piens ir stiprināts ar A, D un C vitamīnu, bet iebiezinātajam pienam ir pievienots A vitamīns
3.Desertos izmanto iebiezinātu pienu, bet garšvielām - iztvaicētu pienu.