Atšķirība starp želatīnu un pektīnu

Kas ir želatīns un pektīns?

Gan pektīns, gan želatīns tiek izmantoti noteiktu ēdienu pagatavošanai, sablendēšanai un sabiezēšanai. Tie satur dažādas uzturvielas un atšķirīgi ietekmē veselību. Turklāt tiem ir dažādi pielietojumi pārtikas ražošanā un sagatavošanā. Galvenā atšķirība starp želatīnu un pektīnu ir avots, no kura tie iegūti.

Želatīns

Želatīns vai želatīns ir dabiska, bezkrāsaina, caurspīdīga un bez garšas pārtikas sastāvdaļa, kas iegūta no neapstrādāta kolagēna, kas iegūta no dzīvnieku ķermeņa daļām (gaļas nozare). Tas ir trausls, kad sauss, un gumijots, ja mitrs, un satur 18 aminoskābes, no kurām dažas ir būtiska veselīga uztura sastāvdaļa.

Pektīns

Pektīns pamatā ir ciete, ko sauc par heteropolisaharīdu, kas dabiski atrodas dārzeņu un augļu šūnu membrānās. Pektīns piešķir augļiem un dārzeņiem struktūru. Gatavojot augstā temperatūrā (220 F) kombinācijā ar skābi un cukuru, tas veido želeju. To izmanto želeju un ievārījumu ražošanā, jo pektīna dēļ tie atdziestot iegūst puscietīgu tekstūru.

Atšķirība starp želatīnu un pektīnu

Apraksts

Želatīns

Tas ir olbaltumvielu veids, ko iegūst no daļējas kolagēna hidrolīzes. Tas ir sastopams dzīvnieku daļās, kuras mums piedāvā olbaltumvielu “aminoskābes”. Želatīna unikālais aminoskābju profils ir iemesls lielākajai daļai tā ieguvumu veselībai.

Pektīns

Pektīns ir dabiski sastopams polisaharīds, kas atrodams ābolos, ogās un citos augļos. Tā ir dabiska šķiedra, kas lielā daudzumā atrodama ābolos un apelsīnos, ar visaugstāko koncentrāciju serdeņos, ādās un sēklās. Sildot kombinācijā ar cukuru, tas izraisa sabiezējumu, kas raksturīgs želejām un ievārījumiem.

Uztura profili

Želatīns

Želatīns satur 98 - 99% olbaltumvielu. Tas ir lielisks olbaltumvielu avots (24 grami uz katru unci). Atlikušie 1-2 procenti ir ūdens un ļoti neliels daudzums minerālu un vitamīnu. Tas ir bagāts aminoskābju pārtikas avots. 24 grami olbaltumvielu katrā unci nodrošina vairāk nekā 42 procentus no ikdienas olbaltumvielu nepieciešamības vīriešiem un 52 procentus no ikdienas olbaltumvielu patēriņa.

Visizplatītākās aminoskābes želatīnā, kas iegūts no zīdītājiem, ietver:

• Glicīns - 27%
• Valīna - 14%
• Prolīns - 16%
• Hidroksiprolīns - 14%
• Glutamīnskābe -11%

Pektīns

Pektīns ir šķīstošās šķiedras un ogļhidrātu avots. Pektīnos esošā šķīstošā šķiedra palīdz samazināt holesterīna līmeni, stabilizēt cukura līmeni asinīs un palīdzēt justies pilnīgākai. Saskaņā ar USDA (ASV Lauksaimniecības departaments) ziņotajiem datiem, 1,75 unces paciņā žāvēta pektīna ir aptuveni 162 kalorijas, visas no ogļhidrātiem.

Sausajā pektīnā ir apmēram -

• 162 kalorijas
• 0 grami tauku
• 4 grami šķiedrvielu
• 0,2 miligrami Cu
• 45 grami ogļhidrātu
• 0 miligrami holesterīna
• 100 miligrami Na
• 0,2 miligrami Zn
• 0,01 miligrami Mn

Veselības ieguvumi

Želatīns

Tas ir izdevīgi;

• Palīdz uzlabot miega kvalitāti
• Aizsargā locītavas un pazemina locītavu sāpes
• Uzlabo zarnu veselību un gremošanu
• Paceļ garastāvokli un uzlabo jūsu kognitīvās spējas
• Palīdz uzturēt sirds veselību
• Uzlabo ādas veselību
• Uztur stiprus kaulus
• Palīdz justies pilnam

Pektīns

Tas ir izdevīgi;

• Augsts holesterīna līmenis
• Čūlains kolīts.
• Aizcietējumi
• Caureja
• Cukura diabēts
• Grēmas
• Metaboliskais sindroms
• Kairinātu zarnu sindroms

Ābolu pektīns arī tiek aizsargāts pret resnās zarnas vēzi. Pektīnu lieto arī zarnu kustības regulēšanai.

Temperatūra

Želatīns

Želatīnam ir nepieciešama zema temperatūra, lai to iestatītu

Pektīns

Pektīns nostājas relatīvi augstā temperatūrā

Avoti

Želatīns

Želatīns nāk no apstrādātiem skrimšļiem, kauliem un saitēm, un tāpēc tas ir gaļas produkts. Želatīns nav piemērots lietošanai vegānu ēdienos.

Pektīns

Pektīns ir iegūts no augļiem un dārzeņiem, tāpēc to bieži uzskata par primāro vegāna želatīna alternatīvu. To sagatavo, izmantojot augļus, piemēram, ābolus un apelsīnus.

Blakusparādības un drošība

Želatīns

Želatīns devās, kas lielākas par 10 gramiem dienā, var izraisīt smaguma sajūtu kuņģī, nepatīkamu garšu, siltuma apdegumu, vēdera uzpūšanos un atraugas. Želatīns dažiem cilvēkiem var izraisīt arī alerģiskas reakcijas.

Tā kā želatīns nāk no dzīvniekiem, daži cilvēki uztraucas par nedrošām ražošanas metodēm, kas var izraisīt piesārņojumu ar slimiem dzīvnieku audiem, piemēram, neprātīgas govju slimību. Lai arī šķiet, ka briesmas un risks ir mazs, daudzi ir pauduši nostāju pret tādu dzīvnieku izcelsmes piedevu kā želatīna lietošanu.

Pektīns

Pektīns, lietojot iekšķīgi kopā ar nešķīstošām šķiedrvielām un guāra sveķiem (kombinācija, ko izmanto tauku un holesterīna līmeņa pazemināšanai asinīs), var izraisīt gāzi, krampjus kuņģī, vaļīgus izkārnījumus un caureju. Cilvēkiem, kuri darba laikā pakļauti pektīna putekļiem, var attīstīties astma.

Kopsavilkums

Atšķirības starp želatīnu un pektīnu ir apkopotas šādi: