Atšķirība starp želatīnu un pektīnu

galvenā atšķirība starp želatīnu un pektīnu ir tas želatīns ir peptīdu un olbaltumvielu maisījums, turpretī pektīns ir polisaharīds.

Gan želatīns, gan pektīns ir oglekli saturoši savienojumi. Šie savienojumi plaši sastopami dzīvos organismos; tāpēc ir ļoti svarīgi izpētīt to īpašības un raksturu. Turklāt šie divi savienojumi ir sabiezinātāji, ko parasti izmanto tādu pārtikas produktu ražošanā kā ievārījums un želeja.

SATURS

1. Pārskats un galvenās atšķirības
2. Kas ir želatīns 
3. Kas ir pektīns
4. Salīdzinājums blakus - želatīns pret pektīnu tabulas formā
5. Kopsavilkums

Kas ir želatīns?

Želatīns ir peptīdu un olbaltumvielu maisījums, kas iegūts no dzīvnieku audiem. Tas ir caurspīdīgs, bezkrāsains un bez garšas. Mēs to varam iegūt no kolagēna, kas tiek ņemts no dzīvnieku audiem. Tāpēc želatīna sinonīms ir hidrolizēts kolagēns. Tomēr šī hidrolīze ir neatgriezeniska. Šīs hidrolīzes procesa laikā olbaltumvielu šķiedras kolagēnā pārvēršas mazos peptīdos. Izgatavoto mazo peptīdu molekulmasa ir plašā diapazonā.

01. attēls: sausais želatīns

Mitrs želatīns ir viskozs šķidrums (mēs to varam definēt kā “sveķainu”), un, kad tas ir sauss, tas ir trausla cieta viela. Parasti šo savienojumu izmantojam kā pārtikas produktu, medikamentu, vitamīnu kapsulu utt. Želejvielu. Vielas, kas satur želatīnu, ir “želejveida vielas”. Apsverot želatīna aminoskābju saturu, tas ir līdzīgs kolagēna saturam, un tajā pārsvarā ir 19 aminoskābes, ieskaitot glicīnu, prolīnu un hidroksiprolīnu. Šīs trīs aminoskābes veido apmēram 50% no materiāla.

Kas ir pektīns?

Pektīns ir strukturāls polisaharīds, kas atrodas augu šūnu sienās un dažās aļģu sugās. Lai arī tas notiek dabiski, mēs to varam ražot arī no balta līdz gaiši brūna pulvera. Mēs varam iegūt pektīnu no citrusaugļiem. Šis materiāls lielākoties tiek izmantots pārtikas rūpniecībā kā ievārījumu želejveida līdzeklis. Pektīns ir bagāts ar galakturonskābi.

02 attēls: Pektīna izskats

Bieži sastopamie šī materiāla avoti ir bumbieri, gvajava, ābols, apelsīni, ērkšķogas utt .; tomēr mīkstie augļi, piemēram, ķirši, satur arī nelielu daudzumu pektīna.

Kāda ir atšķirība starp želatīnu un pektīnu?

Želatīns ir peptīdu un olbaltumvielu maisījums, kas rodas no dzīvnieku audiem, savukārt pektīns ir strukturāls polisaharīds, kas atrodas augu šūnu sienās un dažās aļģu sugās. Tāpēc mēs varam teikt, ka galvenā atšķirība starp želatīnu un pektīnu ir tā, ka želatīns ir peptīdu un olbaltumvielu maisījums, savukārt pektīns ir polisaharīds. Turklāt mitrs želatīns ir ļoti viskozs šķidrums, bet sauss - caurspīdīga, bezkrāsaina cieta loksne. No otras puses, pektīns ir kā balts vai gaiši brūns pulveris. Vēl viena atšķirība starp želatīnu un pektīnu ir tā, ka pektīns ir augu izcelsmes, bet želatīns nav veģetārietis.

Kopsavilkums - želatīns vs pektīns

Gan želatīns, gan pektīns ir želejvielas. Galvenā atšķirība starp želatīnu un pektīnu ir tā, ka želatīns ir peptīdu un olbaltumvielu maisījums, savukārt pektīns ir polisaharīds. Lietojot to kā pārtikas produktu, ir svarīgi zināt, ka pektīns ir augu izcelsmes, bet želatīns ir dzīvnieku (kas nav veģetārietis).

Atsauce:

1. Flutto, L. “PECTIN | Īpašības un noteikšana. ” Pārtikas zinātņu un uztura enciklopēdija, 2003, 4440-4449. Lpp., Doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

Attēla pieklājība:

1. Danielle dk - “Želatīns” - Savs darbs (CC BY-SA 3.0), izmantojot Commons Wikimedia
2. “Pektīns” Autors FrozenMan angļu Vikipēdijā (publiskajā domēnā), izmantojot Commons Wikimedia