Atšķirība starp saldējumu un šerbetu

Saldējums vs Šerbets

Saldējums ir populārs daļēji sasaldēts piena produkts, ko bieži ēd kā desertu, un tautā sauc par “lielo amerikāņu desertu”. Tā galvenokārt ir piens, krējums, cukurs un daži aromatizētāji, kas ir galvenās pamata formas sastāvdaļas. Tomēr laika gaitā ir izstrādātas daudzas receptes, kurās iekļautas citas sastāvdaļas, piemēram, olas, augļi un krāsvielas.

Terminam saldējums ir dažādas nozīmes nokrāsas atkarībā no valsts; vai reizēm nosaukumi var atsaukties tikai uz dažādiem stiliem, kurus tas var pasniegt, piemēram, saldēts jogurts, sorbets, šerbets, saldēts olu krēms un želeja. Šerbets ir ļoti līdzīgs sorbetam, taču atšķirībā no sorbeta tas satur ļoti miniatūru piena daudzumu (apmēram 1,2%), savukārt sorbets nesatur pienu vai citus piena produktus. Ārpus ASV šerbeta un sorbeta šķirnes būtībā ir viena un tā pati lieta, bet ASV patēriņa ietvaros šerbets nelielos daudzumos satur kāda veida piena produktus, piemēram, krējumu, piena taukus vai sviesta taukus; parasti piena tauku saturs nepārsniedz 3 procentus.

Saldējumu iedala šādos apakš veidos, proti: Augstas kvalitātes, parastais, ekonomiskais, vieglais un samazināta tauku satura saldējums. Augstākās kvalitātes saldējums satur 11 līdz 15 procentus sviesta tauku, kas nozīmē, ka tas ir blīvāks, un tajā ir arī lielāks kaloriju daudzums. Tas ir īpaši populārs ar tā “gardēžu” garšu. Kamēr ekonomiskā tipa tauki satur tieši 10 procentus sviesta tauku, parastais tips satur no 10 līdz 11 procentiem sviesta tauku. Izmantotie aromatizētāji ir standarta izstrādājumi, un šo veidu parasti izmanto piena kokteiļiem. Vieglais saldējums satur par 50 procentiem mazāk sviesta tauku nekā parastais saldējums, savukārt samazināta tauku satura tauku saturs ir par 25 procentiem mazāks nekā parastajā saldējumā.

Šerbets ir augļu bāzes saldējums, kas pagatavots, sajaucot augļu biezeni un aromatizētājus ar vai nu 2 procentiem vai mazāk taukvielu. Parasti saldējumu un šerbetu ražo līdzīgā procesā, un tos atšķir tikai pēc sastāvdaļām, kuras nonāk vienā no abiem produktiem.

Šerbets tiek pagatavots, sajaucot augļu sulu, augļus, dažus aromatizētājus, stabilizatoru, piemēram, dārzeņu gumiju, un nedaudz krējuma. Maisījums tiek uzkarsēts ļoti augstā temperatūrā (ļoti īsi), lai uzlabotu gardā deserta garšu un kvalitāti. Lai saturam būtu vienmērīga tekstūra, maisījumu homogenizē, pēc tam atdzesē un dažas stundas tur, lai tas varētu “novecot”. Pēc tam maisījumu sasaldē, vispirms sakratot, līdz daļēji sasalst, un pēc tam bez maisīšanas, lai sacietētu galaprodukts.

Kopsavilkums:
Saldējums satur gandrīz 50 procentus piena vai krējuma, savukārt šerbets satur ne vairāk kā 2% krējuma vai piena.
Saldējuma pamatā ir piena produkts, piemēram, piens, krējums vai sviesta tauki, savukārt šerbeta pamatā ir augļu biezenis.
Saldējumu iedala piecos stilos, pamatojoties uz tā tauku saturu, savukārt šerbetam ir tikai viens klasifikācijas stils.