Atšķirība starp zupu un sautējumu

Zupa vs sautējums

Ēdienu pagatavošanai ir daudz veidu. To var tvaicēt, vārīt, sautēt, cept, marinēt vai grauzdēt. Divi no visbiežāk sastopamajiem ēdieniem, vārot un vārot, ir zupa un sautējums. Tie ir piemēroti ēst aukstā laikā, jo tos vislabāk lietot karstā laikā.

Zupa ir šķidrs pārtikas produkts, kas izgatavots no gaļas, zivīm, dārzeņiem, izejvielām, ūdens un citām sastāvdaļām. To pasniedz karstu un pagatavo, vārot un sautējot visas sastāvdaļas. Ir zināms, ka cilvēks zupu patērē jau 6000. gadā pirms mūsu ēras, gatavojot māla traukus vai dzīvnieku ādas maisiņus. Franči to popularizēja, izceļot to kā ārstniecisko līdzekli fiziskai izdegšanai vai nogurumam. Viņi zupu klasificēja kā plānu (buljonu un konsomiju) un biezu (biezeņi, biskvīti un krēmi). Biezās zupās kā sabiezējošās sastāvdaļas izmanto cietes, graudus, lēcas, olas, sviestu un krējumu.

Zupas parasti pasniedz pirms ēšanas kā ēstgribu, bet tās var pasniegt arī kā uzkodas. Tie galvenokārt ir izgatavoti no šķidruma ar citām sastāvdaļām, kuras vārītas katlā, lai iegūtu dažādas garšas un izveidotu buljonu. Vārds “zupa” nāk no franču vārda “soupe”, kas nozīmē “zupa vai buljons”. Tas tika iegūts no vulgārā latīņu vārda “suppa” un ģermāņu vārda “sop”, kas nozīmē “buljonā samērcēta maize”.

Līdzīgs pārtikas produkts, kurā patērēts mazāk šķidruma un biezāks nekā zupa, ir sautējums. Tas ir vairāk mērce nekā buljons, kas satur vairāk cieto sastāvdaļu, kas var ietvert gaļu, kartupeļus un citus dārzeņus. Parastie šķidrumi, ko izmanto sautējumu gatavošanā, ir vīns, krājumi un dažreiz arī alus. Sautējumos tiek izmantotas vairāk cietas sastāvdaļas, piemēram, cieta gaļa, nevis šķidrumā. To sabiezē, zupai pievienojot miltus vai kukurūzas cieti vai ar to pārklājot sastāvdaļas.

Kamēr zupas gatavošanai ir nepieciešams maz laika, sautējumus lēnām un lēnām vāra uz lēnas uguns un ilgāku laiku. Tas ļauj pilnīgi sajaukt visu to sastāvdaļu garšas, piešķirot tām raksturīgu garšu. Kamēr zupa tiek pasniegta kā uzkoda vai deserts, sautējums vairāk ir pamatēdiens. To pasniedz uz šķīvja, ar mērci pārlejot cietas sastāvdaļas, piemēram, ar mērci, atšķirībā no zupas, kas jāpasniedz bļodā.

Ir zināms, ka tas pastāv kopš seniem laikiem, kas vārīti gliemju vai bruņurupuču čaumalās. Romiešu un franču virtuvē ir daudz recepšu sautējumiem, jo ​​īpaši jēra, liellopa un zivju sautējumiem. Vārds “sautējums” nāk no vidus angļu valodas vārda “stewe”, kas nozīmē “apsildāma istaba”. Tas ir atvasināts no vulgārā latīņu vārda “extufa” un anglo-franču valodas vārda “estuve”. Tas tika izmantots, lai norādītu uz trauku ēdiena gatavošanai 14. gadsimtā.

Kopsavilkums:

1.Zupa ir šķidrs pārtikas produkts, kas satur nelielu daudzumu cietu sastāvdaļu un vairāk šķidruma, savukārt sautējums ir pārtikas produkts, kurā ir mazāk šķidruma un vairāk cietu sastāvdaļu.
2.Zupa tiek pasniegta pirms ēšanas vai kā deserts, kamēr sautējums ir pamatēdiens.
3.Zupai nepieciešams mazāk laika, lai pagatavotu ēdienu, jo tajā ir vairāk šķidruma, savukārt sautējumam nepieciešams ilgāks laiks, lai lēnām gatavotu uz lēnas uguns.
4. Tā kā sautējumam ir mazāk šķidruma un tas vairāk atgādina mērci nekā buljonu, to var pasniegt uz šķīvja, kamēr zupa vienmēr jāpasniedz bļodā.