Atšķirība starp tandūru un tikku

Par zelta rotājumiem, marinādēm un māla krāsnīm

Aprakstot atšķirība starp tandūru un tikku likās a vienkāršs process no pirmā acu uzmetiena. Tālu no patiesības! Kad es sāku acīmredzami to iedziļināties kulinārijas priekšmets, Es atklāju pārsteigumu.

Tikka attiecas ne tikai uz vairākiem ēdieniem, bet arī uz tradicionālie rotājumi valkā sievietes visā Dienvidāzijā. Vārds datēts ar Sanskrits, Āzijas mātes valoda, nozīme sezama sēklas, mols vai vasaras raibums.

Iztēloties skaistu Indijas sievietes, rotā ar zelta kulons karājas no ķēdes precīzi pieres vidusdaļa. Šis ir obligāts priekšmets hinduistu līgavām.

Tikka arī apraksta tradicionālā zīme uz pieres, ko parasti nēsā precētas sievietes bet dažreiz arī reliģiozi vīrieši. Tas simbolizē auglība un labklājība sievietēm. Vīrieši to mēdz uzskatīt par pazīmi garīgais spēks jo tas tiek uzklāts trešās acs vietā. Mūsdienās, uzlīmes ar mirdzumiem un kristāliem bieži aizstāj tradicionālo tikka maisījumu, kas izgatavots no maltas sandalkoka un kurkuma, sajaukta ar sarkano pulveri.

Vispār, kad dzirdi tandoor un tikka ienāk prātā kulinārijas prieki. Tandūrs ir krāsns, kurā tandoori ēdiens ir vārīti. Oriģinālais tandūrs ir izgatavots no māls un tiek izmantots ēdiena gatavošanai visā Āzijā, sākot no Turcijas un beidzot ar Bangladešu. Leģenda vēsta, ka Romu tautības cilvēki paņēma tandūru no viņu mājām Thar Tuksnesis Indijas ziemeļrietumos visur, kurp viņi devās.

Šajā cilindriskajā krāsnī ir a mazs uguns kuru darbina kokogles. Daudzām tandurām ir durvis apakšā, lai pavārs varētu regulēt uguns intensitāti ar skābekļa daudzumu. Keramikas sienas krāsns iekšpusē rada intensīvs karstums kas var sasniegt 900 grādus pēc Fārenheita (480 grādi pēc Celsija).

Tandūra krāsnis ir dažādu izmēru. Indijas restorāni visā pasaulē parasti ir vismaz viens liels tandūra krāsns. Daži sporta veidi līdz trim: viens tandīrs plakangalvītēm, viens gaļai un otrs jūras veltēm. Indijas pilsētās jūs redzat naftas mucas pārstrādātas daudzos stūros tandūra krāsnīs.

Liela tandūrkrāsns priekšrocība ir tā, ka tās uzturēs augsta temperatūra ilgu laiku sadedzina tikai nelielu daudzumu degvielas. Gatavošanas laiks tandūrās krāsnī parasti ir minūtes, dažreiz tikai sekundes. Vidusjūras ekvivalents uz tandūru būtu kurināms koks picas krāsns.

Tandoori nenozīmē īpašu recepti, tas apraksta gatavošanas veids. Tandoori ēdienu gatavo tandūrā. Periods. Tā var būt naan, tradicionālā Indijas plācenīte, kas pagatavota no vieglas rauga mīklas vai jebkas, kas var būt iestrēdzis uz iesma un nolaida cepeškrāsnī.

Gaļa, zivis un paneris, Indijas siers, parasti ir marinēts vairākas stundas pirms tos pagatavo tandūrā. Līdzīgs marināde, pagatavots no jogurta, kas sajaukts ar garšvielām, tiek izmantots tikka trauki.

Oksfordas vārdnīca apraksta tikka kā “indiešu ēdienu ar maziem gaļas vai dārzeņu gabaliņiem, kas marinēti garšvielu maisījumā”. Galvenā atšķirība starp tandoori un tikka ēdieniem ir fakts ka tikka ir izgatavota no mazs olbaltumvielu gabali, izdvesa iesms. Tandori parasti nozīmē, ka a liels gabals olbaltumvielu tiek nolaists cepeškrāsnī.

Piemēram, vistas tikka kamēr marinēti vistas gaļas gabali uz iesma, kamēr tandoori cālis var būt vesela vistas gaļa vai lieli vistas gabali, iestrēdzis uz iesma. Marināde un vārīšanas metode paliek tā pati.

Tandoor un tikka apspriešana nebūtu pilnīga, neminot Cālis Tikka Masala, ko Indijas restorānu īpašnieki izveidoja piecdesmito gadu beigās, lai iepriecinātu savus Lielbritānijas klientus. Vistas Tikka Masala ir maz sakara ar tikku vai tandūru. Lai arī vistu marinē un garšvielu maisījums mēdz būt līdzīgs tandūra marinādei, pēc grauzdēšanas vistu sasmērē biezā, krēmīgā mērcē. Tam ir nav nekā kopīga ar tradicionālajiem tandūra un tikka ēdieniem, kas tiek pasniegti sausi, tikai ar nedaudz citrona un marinētiem sīpoliem sānos.

Tomēr pat Lielbritānijas aukslējas pēdējos gados ir kļuvušas satraucošākas. Mūsdienās, šķiet, vismīļākais britu indiešu ēdiens ir Jalfrezi, kam cieši seko Īpašais Čats un Massala Dosa.

Tandoori marinādes recepte (pietiek ar vienu vistu):

1 glāze jogurta

4 lielas ķiploku daiviņas, sasmalcinātas

1 ēdamkarote zemes, svaiga ingvera

1 tējkarote maltu ķimenes

1 tējkarote maltas kurkuma

1 tējkarote malta koriandra

1 tējkarote garam masala

1 tējkarote sāls

½ tējkarotes maltu sarkano čilli

Sajauc visas sastāvdaļas un marinē vismaz divas stundas vai nakti.