Atšķirība starp dārzeņu un buljonu

Atšķirība starp dārzeņu krājumiem un buljoniem? Vai viņi nav viens un tas pats? Kāds pajautātu un uzstātos, ka viņi ir viens un tas pats. Faktiski, izņemot kulinārijas ekspertus, ir grūti panākt atšķirību starp diviem gandrīz līdzīgiem priekšmetiem. Lielākā daļa cilvēku savstarpēji apmainās un nekad nesapratīs, ka viņi pārņēma dārzeņu krājumus, kamēr domāja, ka tas ir buljons.

Tātad, kas patiesībā ir atšķirība starp abiem? Galvenā atšķirība ir tā, ka dārzeņu buljona pagatavošanai izmanto tīrus un labi sagrieztus dārzeņus. Pēc tam tos gatavo tāpat kā tos, kurus pavārs plāno lietot uzturā sagrieztā dārzeņu zupā.

Attiecībā uz izejvielām tiek izmantoti tīri un neapgriezti dārzeņi ar kātiem, lapām, saknēm, dzinumiem, mizām, kātiem un ādām. Dažreiz atgriezumi tiek saglabāti, gatavojot citus ēdienus.

Tagad, ja jūs skatāties uz to no kulinārijas viedokļa, šeit redzama otra galvenā atšķirība. Dārzeņu buljons ir sagatavots izmantošanai sānu ēdienu aromātēšanā, piemēram, rīsos, vai kā pamats zupai. Krājumi, no otras puses, tiek izmantoti galvenajos un mērces ēdienos. Kopumā abi ir vērtīgi papildinājumi jebkurai virtuvei.

Kas ir dārzeņu krājums?

Termins dārzenis tiek izmantots, lai apzīmētu jebkuru no daudzajiem zālaugu augiem, ko parasti izmanto pārtikai. Starp augiem ir sīpoli, ziedkāposti un kāposti.

Krājumi, no otras puses, ir definēti kā aromatizēts šķidrums, kuru galvenokārt izmanto, lai veidotu pamatu daudziem ēdieniem. No krājumiem gatavotajos ēdienos ietilpst buljoni, mērces un zupas. Gatavojot dārzeņu krājumus, tas nozīmē dārzeņu sautēšanu ūdenī. Ja nepieciešams, aromatizēšanai var pievienot arī citas garšvielas.

Dārzeņu krājumi ir lieliska un aromātiska alternatīva citiem ūdens vai gaļas bāzes krājumiem. Tas tiek uzskatīts par būtisku garšas veidošanas sastāvdaļu labākai veģetāro ēdienu gatavošanai.

Kas ir dārzeņu buljons?

Buljonu definē kā pikantu šķidrumu, kas izgatavots no ūdens, kurā tiek sautēti ēdieni, piemēram, zivis, dārzeņi, gaļa, kauli, rīsi un mieži. Buljonu lielākoties var ēst atsevišķi, bet vairumā gadījumu to izmanto citu ēdienu pagatavošanai, piemēram, mērcēm, zupām un paniņiem. Tāpēc dārzeņu buljons ir jebkurš šķidrums, kurā sautēti vai vārīti dārzeņi un vairākas citas sastāvdaļas.

Iespējamās līdzības starp dārzeņu un buljonu

Gan dārzeņu krājums, gan buljons tiek pagatavoti pēc vienas un tās pašas metodes, un lielākā daļa sastāvdaļu ir kopīgas. Lai sagatavotu katru, tas sākas ar ūdeni un ietver tādas sastāvdaļas kā pētersīļi, lauru, burkāni, selerijas, sīpoli, timiāns un pipari. Tajos var būt gan liellopa, gan vistas, brieža gaļa, teļa gaļa, cūkgaļa vai vista. Turklāt viņi abi maisījumā pievieno vai nu dārzeņus, ieskaitot tomātus, ziedkāpostus un brokoļus.

Atšķirības starp dārzeņu un buljonu

Neskatoties uz to pagatavošanas līdzību, dārzeņu izejvielām un buljonam ir ievērojamas atšķirības. Atšķirības ir norādītas zemāk:

1. Recepte dārzeņu sastāvam un buljonam

Starp dārzeņu krājumiem un dārzeņu buljoniem ir liela atšķirība. Tas ir vismaz receptēs, kuras tiek izmantotas. Piemēram, dārzeņu kārtojumam ir nepieciešams sautēt dārzeņus, pirms tie pievieno ūdeni. Kas attiecas uz buljonu, pavāram dārzeņi jāsautē tikai apmēram stundu vai nedaudz vairāk.

2. Dārzeņi

Gatavojot dārzeņu krājumu, tiek izmantots tīrs, bet neapgriezts dārzenis ar lapām, kātiem, kātiem, ādām, mizām, saknēm un ādām, bet, gatavojot dārzeņu buljonu, tiek izmantoti tīri un labi sagriezti dārzeņi.

3. Aromāts

Salīdzinot to garšu, dārzeņu krājumam ir pilnīgāka garša nekā buljonam. Dārzeņu krājumi arī nereaģē vienādi ar buljonu tādiem procesiem kā deglazēšana. Turklāt krājums lielāko daļu brīnišķīgo pilienu savāc pa visu pannu un saista tos kopā, kamēr buljons pilnībā nesajaucas ar tiem.

4. Dārzeņu un buljonu patēriņš

Dārzeņu izejvielas parasti izmanto par pamatu citiem ēdieniem, ieskaitot buljonu un zupu, jo tie nav garšoti. Tas izskaidro, kāpēc tas ir nedaudz bezgaršīgs. No otras puses, dārzeņu buljonu parasti patērē, dzerot, parasti vienu pašu. Tas ir tāpēc, ka tas ir iepriekš norūdījies.

5. Dārzeņu un buljona pagatavošana

Gatavojot dārzeņu buljonu, maisījumā parasti ir vairāk gaļas nekā kaulu. Krājumam, tā pusē, ir daudz mazāk gaļas, bet vairāk uzmanības ir kauliem.

Arī dārzeņu izejvielu sagatavošanā izmantotās sastāvdaļas sautē ūdenī un pēc tam noņem, pēc kuras paliek ļoti barojošs šķidrums. Gatavojot buljonu, sastāvdaļas tomēr netiek izdalītas, kad vārīšana ir pabeigta.

6. Sāls un piedevu līmeņi

Gatavojot dārzeņu krājumu, tiek kontrolēts sāls un citu piedevu līmenis, jo tas tiek darīts uz galda. Tomēr, gatavojot dārzeņu buljonu, līmeni nekontrolē, jo tas tiek darīts iepriekš

Dārzeņu krājumi Vs. Dārzeņu buljons: salīdzināšanas tabula

Kopsavilkums par dārzeņu krājumu pantiem

Lai gan dārzeņu krājums un buljons ir gandrīz līdzīgi ēdieni, tie atšķiras vairākās perspektīvās. Arī to sagatavošanas procesi ir gandrīz līdzīgi, taču atšķiras arī izkliedētajos posmos. Sastāvdaļas arī ir vienādas, kaut arī atšķiras tādi kā kāpostu sagriešana, vairāk vai mazāk gaļas iekļaušana un kaulu klātbūtne. Runājot par piedevām un sāls līmeni, attiecīgi arī divi dažādi posmi - to kontrole.