Balto un pilngraudu atšķirība

Baltie pret pilngraudu

Mūsdienās patērētāji arvien vairāk apzinās, ko viņi ēd. Tagad priekšroka tiek dota tam, kas ir veselīgs un barojošs, nevis tam, kas tikai labi garšo. Labs piemērs būtu maizes gadījumā. Droši vien daudzi cilvēki mājās uzauga ar komerciālu baltmaizi. Tomēr tagad liels skaits sāk pāriet uz to, ko mēs saucam par pilngraudu maizi, apgalvojot, ka tā ir veselīgāka alternatīva mīklainajai, biezai baltmaizei, pie kuras visi ir pieraduši. Bet kas dod mums priekšstatu, ka pilngraudu maize patiešām ir vairāk barojoša? Kā gan tas atšķiras no baltmaizes? Četras galvenās atšķirības starp baltmaizi un pilngraudu maizi ir izmantoto miltu veids, pārstrāde, uzturvērtība un fizikālās īpašības.

Vissvarīgākais faktors, kas atšķir balto balsi no pilngraudu, būtu iesaistītie milti. Miltu veidu, ko izmanto katram maizes veidam, ir diezgan viegli un diezgan parasts atšķirt - baltie milti baltmaizei, pilngraudu milti pilngraudu maizei. Milti pamatā nāk no kviešu ogām. Kviešu ogas sastāv no trim barības vielām bagātām daļām - klijām, dīgļiem un endospermām. Pilngraudu kviešu miltu ražošanā tiek izmantotas visas šīs daļas. Balto miltu gadījumā tiek patērēts tikai endosperms, kas būtu cietesins iekšējais slānis. Balto miltu malšana un atdalīšana tādējādi prasa vairāk resursu, salīdzinot ar pilngraudu maizi. Tā paša iemesla dēļ daudzas pro-zemes organizācijas atbalsta pilngraudu pārsniegšanu, nevis parasto miltu daudzumu. Cepšanas ziņā baltie milti palielinās daudz ātrāk nekā pilngraudu milti. Pēdējais ir stingrāks un prasa vairāk šķidruma nekā pēdējais.

Gan pilngraudu, gan baltmaizes satur daudz ogļhidrātu un zemu tauku saturu. Baltmaize ir bagātināta ar četriem galvenajiem B vitamīniem - niacīnu, tiamīnu, folijskābi un riboflavīnu - un dzelzi, kas vienāda vai pārsniedz pilngraudu kviešu miltu daudzumu. Maizes stiprināšana ar kalciju nav obligāta un ir spēkā 1998. gada 1. janvārī, visi bagātinātie graudu milti ir jāstiprina ar folijskābi, kas palīdz aizsargāt pret spina bifida. Tomēr, tā kā milzīga kviešu ogu daļa tiek izmesta baltmaizē, tiek noņemtas arī vairāk vai mazāk 30 barības vielas, kas varētu būt bijušas labvēlīgas veselībai, tai skaitā B vitamīni un dzelzs. Turklāt pilngraudu maize saglabā četras reizes vairāk šķiedrvielu nekā baltmaize. Šķiedra palīdz labi darboties gremošanas un ekskrēcijas sistēmām. Lielāks šķiedrvielu daudzums par 20% samazina sirdslēkmes un ar to saistīto slimību risku. Turpretī pētījumi rāda, ka tiem, kas ēd baltmaizi, ir lielāka diabēta iespējamība nekā tiem, kas ēd pilngraudu maizi.

Ciktāl tas attiecas uz fizisko izskatu un struktūru, pilngraudu maizei ir raksturīga plēkšņaina izskats, bieži nedaudz rūgta garša, un tā ir smagāka. Ir redzamas kviešu kliju un dīgļu maltas porcijas, padarot maizi rupjāku. Turpretī baltmaizei parasti ir balta, vienmērīga tekstūra. Tas ir viegls un salīdzinoši saldāks par pilngraudu.

Kopsavilkums

1. Balto un pilngraudu maizi galvenokārt izceļas ar miltiem, ko izmanto to cepšanā - iepriekšējiem baltajiem miltiem, pēdējiem pilngraudu miltus.
2. Balto miltu ražo tikai no kviešu endospermas daļas, savukārt pilngraudu no visām trim daļām, ieskaitot klijas un dīgļus.
3. Pilngraudu kviešiem ir vairāk barības vielu un šķiedrvielu, salīdzinot ar baltajiem.
4. Cepšanas laikā pilngraudu ir stīvāki un prasa vairāk ūdens.
5. Lielākajai daļai baltmaizes garšo labāk, jo tā ir vieglāka, smalkāka un salīdzinoši saldāka nekā pilngraudu.