Atšķirība starp balto un pilngraudu maizi

Balta vai pilngraudu maize

Maizi cilvēks patērējis kopš aizvēsturiskiem laikiem. Pierādījumi liecina, ka agrīnais cilvēks gatavoja plācenīšus no cietes, kas iegūta no augu saknēm, izplatot to uz līdzenas klints un vārot uz uguns. Kad vēlāk tika praktizēta lauksaimniecība, saknes tika aizstātas ar graudiem.

Visbiežāk izmantotie graudi maizes miltu gatavošanā ir kvieši, bet tiek izmantoti arī rudzu, miežu, cieta un kukurūzas milti. No plakanas neraudzētas maizes tā pārtapa par rauga maizi, kad termiski neapstrādātu mīklu pakļāva gaisa raugiem.

Mūsdienās maize ir pamata ēdiens Eiropā, Ziemeļamerikā un citās pasaules daļās. Maizes iegūšanas process ir atšķirīgs; daži cilvēki vēlas, lai viņu maize būtu salda, savukārt citi vēlas, lai viņu maize būtu nedaudz sāļa. Ir maizes, kurās ir augļu vai gaļas un dārzeņu pildījumi.
Ir daudz maizes veidu, proti:

• Brūna maize, kas veidota ar endospermu un 10% klijām.
Pilngraudu maize, kurai pievienots pilngraudu daudzums.
� kviešu maize, kas tiek pagatavota ar pārslām un iesala graudiem.
Rudzu maize, kas ir izgatavota no rudzu graudiem un ir populāra Eiropā.
Neraudzēta maize, kurai nav rauga.
• Skāba maize, kas tiek pagatavota ar iepriekšējās dienas maltu mīklu.
Ātrās maizes, kas satur cepamo pulveri un soda. Piemēri ir pankūkas, vafeles, smalkmaizītes, banānu maize un burkānu kūka.
Baltmaize un pilngraudu maize, kas ir galvenie maizes veidi.

Baltmaize ir maize, kas izgatavota no slīpētiem kviešu miltiem un satur tikai graudu centrālo daļu. Milti tiek rafinēti malšanas ceļā, kas ir process, kurā noņem eļļu, kas satur klijas. Šis process padara maizi ilgāku laiku svaigu un ļauj maizei saglabāt ilgāku laiku. Miltus, ko izmanto baltmaizē, balina arī ar kālija bromātu vai hlora dioksīda gāzi.

Frēzēšana noņem šķiedrvielas, dzelzi, B vitamīnus un citas barības vielas no miltiem, ko izmanto baltmaizes pagatavošanā. Lai kompensētu šo būtisko barības vielu zudumu, valdība ir devusi rīkojumu visiem produktiem, kuros izmanto baltos miltus, jābūt stiprinātiem ar folijskābi, tiamīnu, riboflavīnu, niacīnu un dzelzi..

Pilngraudu maizi gatavo no pilngraudu miltiem, kas nozīmē, ka miltu pagatavošanai izmanto pilngraudu. Pilngraudu maizē izmantoto miltu malšanas laikā netiek noņemtas barības vielas. Tas satur klijas, dīgļus un endospermu, kas nodrošina šķiedrvielas, B vitamīnus, minerālvielas, olbaltumvielas, ogļhidrātus un fitoķīmiskās vielas.

Pilngraudu pārtikas produkti, piemēram, pilngraudu maize, ir pildīti ar šīm būtiskajām barības vielām, kas var palīdzēt uzturēt ķermeni veselīgu un drošu pret sirds slimībām un vēzi. To sauc arī par pilngraudu maizi.

Kopsavilkums
1. Baltmaizi gatavo no miltiem, kas satur tikai graudu kodolu, savukārt pilngraudu maizi gatavo no miltiem, kas satur pilngraudu.
2. Malšanas laikā no baltmaizes miltiem atņem būtiskas barības vielas, savukārt pilngraudu vai pilngraudu maizes milti satur visas šīs barības vielas.
3. Baltmaizē izmantotie milti ir arī balināti ar kālija sālītu vai hlora dioksīda gāzi, savukārt pilngraudu maizes milti ir dabiski.
4. Baltmaizei ir ilgāks glabāšanas laiks nekā pilngraudu maizei.