Atšķirība starp balto un dzelteno kūku maisījumiem

Baltā un dzeltenā kūku sajaukums

Cepšana ir kūkas gabals. Bet ne tad, ja nezināt atšķirību starp diviem visbiežāk izmantotajiem viegli pagatavojamiem kūku pamatnes maisījumiem - balto un dzelteno kūku maisījumiem. Protams, krāsa būtu miris. Lieki piebilst, ka nebūtu mazsvarīgi, ja vienīgā atšķirība būtu krāsas estētiskā vērtība; galu galā pamatni pārklātu apledojums un virskārtas, un tā beigās būtu tik tikko redzama. Protams, ir saprātīgs iemesls, kāpēc viņus sauc tā, kā viņus sauc. Tātad, mēs izpētīsim, kas padara balto kūku sajaukumu atšķirīgu no dzeltenā.

Dzeltenais variants ir vienkārša kūku maisījuma veids, kas nesatur papildu garšu. Tā dzelteno nokrāsu iegūst no atšķirīgām sastāvdaļām, proti, sviesta un olu dzeltenumiem. Dažās versijās tiek izmantoti tikai olu dzeltenumi, bet citās tiek ievietota visa olšūna (kas pārsvarā kļūst dzeltena, tas pats). Savos pirmajos gados tika izmantoti pulverveida olu dzeltenumi. Vēlāk entuziasti deva priekšroku svaigu sastāvdaļu izmantošanai, lai iegūtu autentiskāku un dabīgāku kūkas garšu. Olu pulveris tika izņemts no kūkas maisījuma, un norādes uz kastītes ieteica izmantot divas svaigas olas. Dzeltenajā kūku maisījumā tiek izmantoti arī cita veida milti, ko sauc par pilngraudu mīklas miltiem. Tradicionāli tas ir izgatavots no miltiem, cepamā pulvera, sāls, mīkstināta sviesta, cukura, olām (vai nu veselām, vai tikai dzeltenumiem), šķidra piena un vaniļas ekstrakta. Parasti to cep 370-375 grādos (mērenā cepeškrāsns siltumā) 25 līdz 35 minūtes, līdz tas burtiski ir bouncy. Gadu gaitā ir pievienoti daudzi aromāti; daži no tiem ir marmora un šokolādes iesala un garšvielu kūku sajaukums; tomēr dzeltenais kūku maisījums paliek nepārspējams, jo tas pats par sevi ir garšīgs. To var izdarīt bez daudz papildu apledojuma vai pildījuma. Bagātīgāka garša, īpaši mitra tekstūra un izsmalcināta garša, izņemot vieglu vārīšanu un uzturvērtību, ir dzeltenās kūkas atšķirīgās īpašības. Tos galvenokārt attiecina uz olu dzeltenumu un mīkstināta sviesta pievienošanu. Olas dzeltenuma sastāvdaļa padara to ķermeniskāku, bet sviests iesprūst aromātā, kas iegūts no citām krēmveida un smaržīgām sastāvdaļām.

Balto kūku sajaukums ir arī vienkāršs kūku veids. Tomēr kā galveno saistošo sastāvdaļu tas izmanto tikai olu baltumus. Alternatīva svaigiem olu baltumiem ir to pulverveida forma. Lielākā daļa maiznieku, protams, dod priekšroku svaigai versijai, lai uzsvērtu olu unikālo garšu un struktūru. Tā kā balto kūku maisījums, salīdzinot ar dzelteno, ir daudz maigāks, vairums uzskata, ka ir svarīgi, lai tam būtu svaiga un teksturēta struktūra, kurai trūkst ķermeņa un bagātības. Atšķirībā no dzeltenā veida, tajā izmanto tikai universālus miltus. Parasti to gatavo ar miltiem, beztauku sausu pienu, cepamo pulveri, sāli, balto cukuru un saīsinot. Lai no tā izveidotu bāzes kūku, tas tiek cepts 370-375 grādos (mērenā krāsns siltumā) 25 līdz 35 minūtes. Vienkāršāks, salīdzinot ar dzelteno kūku sajaukumu, izrādās, ka labākā izvēle, izvēloties sarežģītas un ļoti piedevas kūkas un desertus, ir baltā kombinācija. Šī iemesla dēļ tā ir vēlamā bāze cupcakes, kas papildināti ar bagātīgu krējumu vai šokolādi un pārkaisa ar citu garšas slāni. Būtībā baltā varianta bāzes kūkas vislabāk komplimentē daudzdaļīgus vai daudzlīmeņus.

Kopsavilkums

1) Dzeltenajā kūku maisījumā izmanto pilngraudu mīklas miltus un olu dzeltenumus vai veselas olas. Baltajā variantā tiek izmantoti parastie milti un tikai olu baltumi.

2) Pamatkūkas, kas izgatavotas no dzeltenā kūku maisījuma, ir bagātākas, mitrākas un vairāk ķermeņa, salīdzinot ar tām, kas izgatavotas no baltā kūka. Neskatoties uz līdzenumu, balto kūku maisījums labāk papildina sarežģītos desertus nekā dzeltenā šķirne.