Olīveļļa pret augu eļļu

Olīvju eļļa ir parastā ēdiena eļļa, ko iegūst no olīvām, kuras izmanto visā pasaulē, īpaši Vidusjūrā. Garša atšķiras atkarībā no reģiona, augstuma, novākšanas laika, ieguves procesa un citiem faktoriem.

Augu eļļas var būt ēdams vai neēdams. Ēdienu gatavošanai izmantotie lielākoties ir iegūti no viena noteikta augu avota, vai arī tie var būt divu vai vairāku eļļu maisījumi.

Salīdzināšanas tabula

Atšķirības - līdzības - Olīveļļas un augu eļļas salīdzināšanas tabula

	Olīvju eļļa	Dārzeņu eļļa
Izgatavoti no	Augļi (olīvas)	Dārzeņu un augu avoti, piemēram, sēklas, rieksti un augļi.
Veidi	Olīveļļa var būt īpaši jaunava, neapstrādāta, viegla / tīra vai sajaukta.	Dažādos augu eļļu veidos ietilpst palmu eļļa, sojas pupu eļļa, rapšu eļļa, ķirbju sēklu eļļa, kukurūzas eļļa, saulespuķu eļļa, saflora eļļa, zemesriekstu eļļa, vīnogu kauliņu eļļa, sezama eļļa, argana eļļa, rīsu kliju eļļa un dažas citas.
Tauku sastāvs	14% piesātināto tauku un 73% mononepiesātināto tauku.	Kokosriekstu eļļā ir vislielākais piesātināto tauku saturs (92%). Rapšu un saulespuķu eļļai ir vismazākais piesātināto tauku daudzums (attiecīgi 6% un 9%), bet tie satur lielāku monosapiesātināto tauku procentuālo daudzumu (attiecīgi 62% un 82%)..
Kalorijas	120 kalorijas uz ēdamkaroti	120 kalorijas uz ēdamkaroti
Īpašības	Olīveļļas dūmu temperatūra svārstās no 215 ° līdz 242 ° (īpaši neapstrādāta, ar zemāku dūmu punktu nekā ar vieglāku versiju).	Augu eļļu dūmu punkts ir atšķirīgs, un tas ir augstāks eļļām, ko izmanto cepšanai, piemēram, rapšu eļļai (dūmu punkts 242 °), un saflora eļļai (dūmu temperatūra 265 °)..

Saturs: Olīveļļa pret augu eļļu

• 1 Avots un producenti
• 2 kalorijas un tauku sastāvs
• 3 lietojumi
• 4 veidi
• 5 īpašības
• 6 ieguvumi veselībai
• 7 Uzglabāšana
• 8 atsauces

Īpaši neapstrādātu olīveļļu pati par sevi var izmantot kā pārsēju, jo tā ir auksti presēta.

Avots un producenti

Olīveļļu iegūst no olīvām (Olea europaea; Oleaceae ģimene), kas ir Vidusjūras reģiona tradicionālā kultūra. Lielākie olīveļļas ražotāji ir Dienvideiropas, Ziemeļāfrikas un Tuvo Austrumu valstis. Eiropā galvenie olīveļļas ražotāji ir Spānija, Itālija, Portugāle un Grieķija.

Augu eļļas avots mainās atkarībā no eļļas vai ražas veida, un avoti ietver augļu sēklas un riekstus.

Kalorijas un tauku sastāvs

Olīveļļa satur 14% piesātināto tauku un 73% mononepiesātināto tauku, un to uzskata par veselīgāko no visām ēdienu gatavošanas eļļām. Viena ēdamkarote olīveļļas satur 120 kalorijas.

Taukskābes sviestā, margarīnā, augu eļļā, olīveļļā un dažādu veidu eļļās, ko izmanto ēdiena gatavošanai.

Dažādām augu eļļām ir atšķirīgs piesātināto, mononepiesātināto un polinepiesātināto tauku procentuālais daudzums. Kokosriekstu eļļā ir vislielākais piesātināto tauku daudzums (92%), un to galvenokārt izmanto desertos un kā saīsināšanu. Rapšu un saulespuķu eļļai ir vismazākais piesātināto tauku daudzums (attiecīgi 6% un 9%), un tajās ir lielāks monosapiesātināto tauku procentuālais daudzums (attiecīgi 62% un 82%), un tā ir vēlamā izvēle, tikai otrajā vietā pēc olīveļļas. Viena ēdamkarote parastās augu eļļas satur 120 kalorijas.

Šie skaitļi ir aptuveni; ir nelielas atšķirības atkarībā no datu avota.

Lietojumi

Olīveļļu izmanto ēdiena gatavošanā, tā ir laba ādai, un to var izmantot arī medicīniskiem nolūkiem, piemēram, kā caurejas līdzekli vai dažu zāļu pagatavošanai. Dažās reliģijās, piemēram, kristietībā un jūdaismā, olīveļļu izmanto kā dziedināšanas simbolu.

Lai arī augu eļļas tiek izmantotas ēdiena gatavošanai, citi pielietojumi ir degviela, kosmētika, kā arī medicīniska un cita rūpnieciska izmantošana.

Veidi

Trīs olīveļļas veidi ir īpaši neapstrādāta, neapstrādāta un tīra olīveļļa. Īpaši neapstrādāta eļļa ir visdārgākā. Šis tips nāk no pirmās aukstās preses, un tam ir trīs veidu zemākais skābuma līmenis (mazāk nekā 1%). Tā kā garšas aromāts un krāsa ir ideāli līdzsvaroti, to izmanto mērcēs un pasniedz arī ar maizi. Tā garša un aromāts ir raksturīgs reģionam, no kura tas nāk. Neapstrādāta olīveļļa tiek iegūta arī pēc olīvu pirmās presēšanas, taču tās skābuma līmenis ir augstāks (līdz 3,3%) nekā īpaši neapstrādātas. Tīrā olīveļļa ir termins, kas piešķirts neapstrādātas un rafinētas olīveļļas maisījumam. Šī veida jauktā rakstura dēļ tas ir lētāks un tiek izmantots ēdiena gatavošanā, kas saistīts ar augstu temperatūru. Rafinētās un vienkāršās olīveļļas tiek pakļautas ķīmiskās attīrīšanas metodēm, un tās ir tikpat veselīgas, salīdzinot ar citiem olīveļļas veidiem.

Dažādos augu eļļu veidos ietilpst palmu eļļa, sojas pupu eļļa, rapšu eļļa, ķirbju sēklu eļļa, kukurūzas eļļa, saulespuķu eļļa, saflora eļļa, zemesriekstu eļļa, vīnogu kauliņu eļļa, sezama eļļa, argana eļļa, rīsu kliju eļļa un daži citi. Šos veidus var plaši iedalīt riekstu eļļās (Indijas eļļa un lazdu riekstu eļļa), sēklu eļļās (saulespuķu sēklu eļļa) un citos avotos.

Īpašības

Eļļas dūmu punkts ir temperatūra, kurā tā sāk degt. Gatavojot augstā temperatūrā, ieteicams izmantot vieglas eļļas. Olīveļļas dūmu temperatūra ir zemāka par parasto augu eļļu un svārstās no 215 ° līdz 242 ° (augstākā labuma neapstrādāta eļļa ar zemāku dūmu punktu nekā vieglākā versija). Augu eļļu dūmu temperatūra ir atšķirīga un ir augstāka eļļām, ko izmanto cepšanai, piemēram, rapšu eļļai (dūmu punkts 242 °) un saflora eļļai (dūmu punkts 265 °)..

Veselības ieguvumi

Ir zināms, ka olīva ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām, pateicoties tās neķīmiskajam ekstrakcijas veidam. Tiek uzskatīts, ka sirds slimības ātrums samazinās, jo tajā ir daudz monosapiesātinātu taukskābju, piemēram, oleīnskābes. Tas palīdz pazemināt ZBL un paaugstināt ABL līmeni, kā arī padara artēriju sienas elastīgākas. Tās antioksidatīvās īpašības (ko veicina polifenolu klātbūtne eļļā) arī palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.

Augu eļļas, piemēram, rapšu eļļa, satur mazāku piesātināto tauku daudzumu un ir lētākas salīdzinājumā ar olīveļļu. Speciālajiem ēdieniem aromāta pielietošanai izmanto citas ļoti aromatizētas eļļas, piemēram, sezama un kokosriekstu eļļas.

Uzglabāšana

Visas eļļas vislabāk uzglabāt vēsā un sausā vietā, tālu no saules staru iedarbības vietām. Dažas eļļas jāizlieto 6 mēnešu laikā pēc atvēršanas, turpretī citas, piemēram, olīveļļa, ilgāk izmanto no 9 mēnešiem līdz 2-3 gadiem. Eļļas, piemēram, sezama un citas nerafinētas, vēlams uzglabāt aukstumā, turpretī piesātinātas eļļas, piemēram, kokosriekstu un palmu eļļu, var uzglabāt istabas temperatūrā..

Atsauces

• Wikipedia: cepamā eļļa
• Wikipedia: Olīveļļa
• Olīveļļas veidi - Izpētiet Krētu
• Apšaubāma saikne starp piesātinātiem taukiem un sirds slimībām - The Wall Street Journal