Atšķirība starp cepamo pulveri un cepamo sodu

Cepamais pulveris vs cepamā soda

Zināšanas par atšķirību starp cepamo pulveri un cepamo soda ir ļoti noderīgas kulinārijas mākslā, jo cepamā soda un cepamais pulveris ir divi ieraugu līdzekļi, ko parasti izmanto virtuvēs visā pasaulē. Tos pievieno mīklām, kas izdala oglekļa dioksīda burbuļus. Šis CO₂ izraisa mīklas celšanos, un mēs ēdam garšīgas ceptas receptes. Bet vairums cilvēku joprojām nav pārliecināti par atšķirībām starp šiem diviem raudzēšanas līdzekļiem. Tas, ko vēlaties, ir garšīga recepte, un jums nav nozīmes, vai ierauga līdzeklis ir cepamā soda vai cepamais pulveris. Bet atcerieties to: pirms izlemjat par cepamo sodu vai cepamo pulveri, ir jāzina pārējās receptes sastāvdaļas. Šajā rakstā tiks izskaidrotas atšķirības starp cepamo pulveri un cepamo sodu, lai palīdzētu cilvēkiem izvēlēties vienu no diviem atkarībā no vajadzībām.

Kas ir cepamā soda?

Cepamā soda, kā norāda nosaukums, ir vienkārši nātrija bikarbonāts. Tā ir bāze, kas apvienojumā ar kādu skābi un mitrumu izraisa ķīmisku reakciju, atbrīvojot oglekļa dioksīdu, kas liek mīklai pacelties.

Lietojot cepamais sodas, tas jāpievieno skābā maisījumā, piemēram, šokolādē, jogurtā, paniņās vai medū. Uzreiz, CO₂ veidojas burbuļi, kas izplešas, kad recepti tur mikroviļņu krāsnī. Drīz pēc cepamās soda pievienošanas ir jācep recepte, pretējā gadījumā mīkla nokrīt līdzena.

Kas ir cepamais pulveris?

No otras puses, cepamā pulvera sastāvā ir skāba sastāvdaļa. Cepšanas pulveris, izņemot nātrija karbonātu, satur arī skābi, kas nepieciešama ķīmiskās reakcijas izraisīšanai. Šī skābe parasti ir zobakmens krējums. Cepšanas pulverim vienkārši nepieciešams mitrums, lai sāktu oglekļa dioksīda burbuļu veidošanos.

Cepamais pulveris ir pieejams kā vienas darbības pulveris un divkāršas darbības pulveris. Lietojot vienas darbības pulveri, recepte ir jāizturas tāpat kā, lietojot cepamais sodas, un recepte nekavējoties jācep. Tomēr divkāršas darbības cepamā pulvera gadījumā oglekļa dioksīds izdalās fāzēs, un recepte kādu laiku var stāvēt. Turklāt, ja mājās to nav, bet tā vietā ir cepamā soda, jūs varat pagatavot pats savu cepamo pulveri. Vienai pievienojiet divas daļas zobakmens krējuma vienai daļai cepamās soda, un jums ir gatavs mājās gatavots cepšanas pulveris, lai pagatavotu mājās gatavotus cepumus un kūkas.

Kāda ir atšķirība starp cepamo sodu un cepamo pulveri?

Cepamais sodas un cepamais pulveris ir gan saraušanās līdzekļi, kurus izmanto recepšu gatavošanā. Abas sāk ķīmisku reakciju, kas izraisa oglekļa dioksīda burbuļu veidošanos, liekot mīklai pacelties, taču to sastāva dēļ ir dažas atšķirības.

• Cepamā soda ir nātrija bikarbonāts, kas ir bāze, un, lai veidotu oglekļa dioksīda burbuļus, jums nepieciešama skābe un mitrums. Tomēr cepamais pulveris papildus cepamā soda satur skābas sastāvdaļas un, lai sāktu reakciju, tam ir nepieciešams tikai mitrums.

• Ja recepti necepīsit drīz pēc sodas pievienošanas, mīkla nokritīsies līdzena.

• Lietojot cepamo pulveri, jums tas ir jācep tūlīt pēc vienas darbības pulvera pievienošanas. Tomēr, lietojot divkāršas darbības pulveri, recepte var nedaudz stāvēt bez cepšanas.

• Tā kā cepamā soda ir pamats, receptes mēdz padarīt nedaudz rūgtas, ja vien nepievienojat nedaudz paniņu, lai mazinātu šo rūgtumu. No otras puses, cepamā pulvera sastāvā ir gan bāze, gan skābe, un tāpēc tam ir tendence radīt neitrālu garšu. Tāpēc cepumu un kūku ražošanā tiek izmantots cepamais pulveris, jo tas ir vajadzīgs saldums, nevis rūgtums.

• Receptes, kurām nepieciešama cepamais sodas, var pagatavot ar cepamo pulveri, bet cepamo sodu nevar aizstāt ar soda.

Attēli pieklājīgi:

1. Maikla Fransisa Makkartija cepamā soda (CC BY 2.0)
2. Cepšanas pulveris: Lou Sander (CC BY-SA 3.0)