Brūnā un jēlcukura atšķirība

Brūnais cukurs pret jēlcukuru

Atšķirība starp brūno cukuru un jēlcukuru ir izteikta, lai arī dažreiz brūno cukuru apzīmē kā jēlcukuru un pārdod tirgū. Tomēr, pirms iedziļināties atšķirībā starp brūno cukuru un jēlcukuru, jums jāzina, kādi tie ir. Mēs visi savās virtuvēs vienā reizē esam dzirdējuši un pat izmantojuši brūno cukuru, bet kas ir šis jēlcukurs? Brūnais cukurs nav nekas cits kā melase, kas atkal pievienota baltajam cukuram, tādējādi mainot tā krāsu un arī aromātu. Jēlcukurs ir arī brūnā krāsā un to sauc arī dabīgais brūnais cukurs. Pirmo cukurniedru kristalizāciju iegūst jēlcukuru. Pēc tam tiek pilnveidots, lai noņemtu melasi, lai beidzot iegūtu balto cukuru, ko parasti ikdienā izmantojam dzērienu saldināšanai vai tādu recepšu pagatavošanai kā kūkas un cepumi. Ļaujiet mums sīkāk aplūkot jēlcukuru un brūno cukuru.

Kas ir jēlcukurs?

Jēlcukurs ir dabīgā un gaiši brūnā krāsā. Lai saprastu, kāds ir cukura veids, vispirms apskatīsim, kā tiek ražots jēlcukurs. Pirmkārt, cukurniedru saspiež un sajauc ar kaļķi. Pēc tam šādi iegūto šķidrumu vienkāršā iztvaicēšanā samazina, ļaujot tiem kristalizēties. Pēc tam šos kristālus, kas ir gaiši brūnā krāsā, centrifūgā sagriež, lai ļautu tiem atdalīties. Visbeidzot, šos kristālus atstāj paši nožūt. Šiem kristāliem ir nedaudz gaiši brūna krāsa melases klātbūtnes dēļ. Tas ir cukurs, ko sauc par jēlcukuru. Atšķirībā no brūnā cukura, nevar cerēt uz jēlcukura pagatavošanu mājās, jo tirgū ir pieejams tikai baltais un brūnais cukurs, lai eksperimentētu ar.

Kas ir brūnais cukurs?

Ražotāji izmanto rafinētu balto cukuru, lai padarītu to brūno cukuru. Tas tiek darīts, atkārtoti ieviešot melasi, lielākoties saglabājot to no 3,5% līdz 6,5% pēc tilpuma. Gaiši brūnais cukurs satur līdz 3,5% melases. Tumši brūns cukurs satur līdz 6,5% melases. Atcerieties, ka šādi iegūtais brūnais cukurs nav dabisks pretstatā vispārpieņemtajam uzskatam, ka tas ir dabīgs.

Jēlcukuru vispirms rafinē, lai iegūtu balto cukuru, un pēc tam, pievienojot melasi, pārvērš brūnā cukurā. Tātad, kā redzat, no jēlcukura, brūnā cukura un baltā cukura visvairāk tiek pārstrādāts brūnais cukurs. Jūs varat pagatavot pats savu brūno cukuru mājās, pievienojot melases sīrupu baltajam cukuram.

Kāda ir atšķirība starp brūno cukuru un jēlcukuru?

• Runājot par atšķirībām starp brūno cukuru un jēlcukuru, jēlcukurs ir dabīgs, kamēr brūnais cukurs ir mākslīgāks.

• Jēlcukurs ir dabīgs un nesatur kaitīgas ķīmiskas vielas un krāsvielas. Brūnajā cukurā, kas izgatavots no baltā cukura, tiek izmantotas daudzas ķīmiskas vielas, piemēram, skudrskābe, fosforskābe, sēra dioksīds, flokulanti, konservanti, balināšanas līdzekļi un viskozitātes modifikatori..

• Gatavojot brūno cukuru, tiek pievienota melase. Ar šo papildinājumu brūnais cukurs iegūst nedaudz vairāk barības vielu kā neliels makro minerālu daudzums (piemēram, kalcijs, fosfors, magnijs un sērs), neliels daudzums mikro minerālu (piemēram, varš, mangāns, dzelzs un cinks) un B vitamīni. atrodas melasē. Tomēr, tā kā pievienotā melase ir ļoti maza, brūns cukurs ir tikai nedaudz priekšā no jēlcukura.

• Mēdz teikt, ka brūnā cukura un jēlcukura kalorijas ir vienādas.

• Apsverot gan brūnā, gan jēlcukura ražošanas procesu, mēs varam nonākt pie šāda secinājuma. Jēlcukuram tiek izmantots vismazākais ražošanas process, jo tas neiziet tik smagā ražošanas procesā kā brūnais cukurs. Tas nozīmē, ka jēlcukura ražošanā tiek patērēts mazāk enerģijas. Tā kā process nav ilgstošs, rodas mazāk atkritumu un produktam pievieno mazāk ķīmisku vielu. Gluži pretēji tam, brūnajam cukuram ir nepieciešams ilgs ražošanas process, jo, lai iegūtu brūno cukuru, vispirms jēlcukurs un pēc tam jāizgatavo baltais cukurs. Šī ilgstošā ražošanas procesa rezultātā brūnais cukurs rada vairāk atkritumu, patērē vairāk enerģijas, kā arī tajā ir vairāk ķīmisku vielu. Tāpēc no abiem jēlcukurs ir videi draudzīgs produkts.

• Gan jēlcukurs, gan brūnais cukurs tiek apzīmēti ar dažādiem zīmoliem, kuriem ir savas īpašības un īpašības.

Lai kādu cukuru izvēlētos lietot, jums ir jāatceras viens fakts. Neatkarīgi no tā, kāda veida cukuru lietojat, pārmērīga cukura lietošana var izraisīt veselības problēmas, piemēram, diabētu.

Attēli pieklājīgi:

1. Fritzs jēlcukurs (CC BY-SA 3.0)
2. Brūnā cukura kristāli, ko izstrādājis Sanjay ach (CC BY-SA 3.0)