Atšķirība starp kukurūzas sīrupu un augstu fruktozes kukurūzas sīrupu

Kukurūzas sīrups vs augstas fruktozes kukurūzas sīrups
 

Tā kā kukurūzas sīrups un augsts fruktozes kukurūzas sīrups ir divas pārtikas piedevas, kuras mūsdienās parasti izmanto daudzās receptēs, pirms viena aizstāšanas jāzina atšķirība starp kukurūzas sīrupu un augstu fruktozes kukurūzas sīrupu. Sīrups ir viens no šādiem pārtikas piedevām. Kukurūzas sīrups, kā norāda nosaukums, ir izgatavots no kukurūzas cietes. Kukurūzas sīrups un augstas fruktozes kukurūzas sīrups galvenokārt tiek izmantoti pārtikā kā saldinātāji un tekstūras uzturēšanai. Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu (HFCS) ASV ļoti bieži tiek izmantots kā saldinātājs pārtikas produktos. Pētījumos ASV atklāts, ka augstas fruktozes kukurūzas sīrupa (HCFS) patēriņš novedīs pie svara pieauguma. Tas ir palielinājis balsi to cilvēku vidū, kuri apzinās veselību, ASV, kuri jau tagad kritiski vērtē pārtikas piedevu pārmērīgu izmantošanu pārtikas produktos.

Kas ir kukurūzas sīrups?

Kukurūzas sīrups ir pārtikas piedeva, kas izgatavota no kukurūzas cietes un sastāv galvenokārt no glikozes. Šis sīrups tiek izmantots pārtikas produktos daudziem mērķiem, piemēram: lai uzlabotu ēdiena garšu, mīkstinātu tekstūru un novērstu cukura kristalizāciju pārtikā. Kopumā glikozes sīrupu sauc par kukurūzas sīrupu, jo galvenā sīrupa sastāvdaļa ir kukurūzas ciete. Kukurūzas sīrupu ražo no dzeltenās rupjās kukurūzas, kas ir sasmalcināta un izgatavota ciete. Tad cietei pievieno ūdens maisījumu α-amilāzi. Amilāze ir ferments, kas sašķeļ cieti glikozē.

Kas ir augstas fruktozes kukurūzas sīrups?

Kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozes līmeni pagatavošana ir vienkārša, pēc kukurūzas sīrupa pagatavošanas jebkurai no kukurūzas sīrupa grupām jāiziet fermentatīva procedūra, lai daļu no glikozes pārvērstu fruktozē. Fruktoze ir nedaudz saldāka. Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes līmeni ir kļuvis par cukura piedevu, un to parasti izmanto pārtikas produktos. Bezalkoholisko dzērienu ražošanas procesā galvenokārt izmanto dažādus kukurūzas sīruķus ar augstu fruktozes saturu. HFCS ir aizstājis saharozi ASV.

ASV Pārtikas un zāļu pārvalde 1976. gadā atzina HFCS par nekaitīgu kā citi cukura produkti. Daži cilvēki apgalvo, ka šī pārstrādātā viela ir kaitīgāka nekā parastais cukurs. Nesenie Prinstonas universitātes pētījumu rezultāti ir vairāk pievienojuši šo argumentu.

Kāda ir atšķirība starp kukurūzas sīrupu un augstas fruktozes kukurūzas sīrupu?

Lai arī nosaukumi var maldināt cilvēkus domāt, ka starp šiem diviem produktiem nav atšķirības un tos var izmantot kā aizstājējus, starp kukurūzas sīrupu un augstu fruktozes kukurūzas sīrupu ir ļoti maza, taču kritiska atšķirība..

• Vienkāršs kukurūzas sīrups tiek iegūts tikai hidrolizējot kukurūzas cieti, turpretī kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes līmeni tiek ražots no fermentatīvas iedarbības uz kukurūzas sīrupa grupu. Tas nozīmē, ka kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu ir uzticams kukurūzas sīrupa produkts.

• Kukurūzas sīrups ir pārtikas piedeva, ko izmanto daudziem mērķiem: lai uzlabotu garšu, struktūru un aromātu. Kukurūzas sīrupus ar augstu fruktozes līmeni parasti izmanto kā saldinātājus pārtikas produktos. Tomēr tiek uzskatīts, ka kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu var palielināt cilvēka ķermeņa aptaukošanos.

Var teikt, ka, neskatoties uz kritiku, kas vērsta pret kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozi izmantošanu pārtikas produktos, to joprojām izmanto dzērienu izstrādājumos lielākajā pasaules daļā. Tas var būt iemesls, kāpēc cilvēki palielina svaru pēc regulāra bezalkoholiskā dzēriena savā dzīvē.