Atšķirība starp tumšo un gaišo sojas mērci
Share
Tumša vai gaiša sojas mērce
Viens garšviela, kas ķīniešu mājsaimniecībā ir nepilnīga, bez sojas mērces, it īpaši tās pusdienu galds. Tas ir garšvielu šķidrums, kas ir sāļš pēc garšas un tumšas krāsas. Neatkarīgi no tā, vai tas ir jāpārkaisa uz ceptiem rīsiem vai čau-mien, pirms ēšanas iemērciet vistas gaļu ar čili vai pievienojiet receptē, kamēr to gatavojat, sojas mērce joprojām ir neaizstājama ķīniešu virtuvē. Vēlu rietumu pasaulē tas ir kļuvis tikpat populārs, un daži amerikāņu restorāni tur mērces pudeli uz galdiem, lai iepriecinātu klientus, kuriem patīk ķīniešu virtuve. Tomēr cilvēki apjuka, ieraugot pie galda novietotās mērces krāsu, kas dažkārt ir gaiša, bet citreiz ir tumša. Vai ir kāda atšķirība starp tumšo un gaišo sojas mērci? Ļaujiet mums uzzināt.
Gaismas sojas mērce
Gaišā sojas mērce, kā norāda nosaukums, ir gaišā krāsā un ir arī abu mērču plānākā. To galvenokārt izmanto ēdiena aromatizēšanai. Gaišā krāsa ir saistīta ar kviešu pievienošanu sojas pupiņu fermentācijas procesā. Vieglo sojas mērci kantonu valodā dēvē par sang chau. Angļu valodā tas nozīmē svaigu mērci. Šī vieglā mērce tiek uzskatīta par ideālu gaļas marinēšanai un arī mazuļu apmaisīšanai, nepievienojot sāli. Tirgū ir arī pieejamas vieglas sojas mērces, kurās ir maz nātrija un kuras, domājams, ir veselīgas tiem, kas vēro to sāls patēriņu. Lai pagatavotu vieglu sojas mērci, pēc rauga un baktēriju pievienošanas vismaz 6 mēnešus fermentēts sojas pupiņu maisījums tiek kviešu ūdenī un sālī. Pēc tam pastu noņem un filtrēto šķidrumu savāc, lai darbotos kā sojas mērce.
Tumšā sojas mērce
Šādu sojas mērci vairums cilvēku uzskata par parastu, jo viņi ir pieraduši pie šāda sojas mērces varianta uz ķīniešu restorānu galdiem. Patiesībā starp sastāvdaļām kviešu nav, savukārt sāls ir mazāk nekā vieglajā mērcē. Tomēr, nevis 6 mēnešus, šī mērce tiek pagatavota ar ilgāku fermentācijas periodu, kas var būt vairāk nekā gads. Arī tumšā sojas mērce ir biezāka konsistencē un bagātāka pēc garšas. Tās tumši brūnā krāsa tiek izmantota, lai pievienotu ēdieniem, bet tā arī labi garšo ēdienus.
| Kāda ir atšķirība starp tumšo un gaišo sojas mērci? • Vieglo sojas mērci gatavo, pievienojot kviešus sastāvdaļām, kas vajadzīgas sojas mērces pagatavošanai • Gaišās sojas mērce pēc konsistences ir plānāka nekā tumšās sojas mērce • Tumšā sojas mērce ir aromātam bagātāka nekā gaišajai sojas mērcei • receptē var aizstāt gaišo sojas mērci ar tumšo sojas mērci • Kamēr gaišā sojas mērce tiek raudzēta 6 mēnešus, tumšā sojas mērce tiek raudzēta ilgāku laiku • Vieglā sojas mērce ir sāļāka nekā tumšā sojas mērce, lai gan tirgū esošajiem cilvēkiem, kas ir informēti par veselību, ir pieejama gaišās sojas mērces versija ar zemu nātrija saturu. |
