Atšķirība starp saindēšanos ar pārtiku un pārtikas sabojāšanu

Saindēšanās ar pārtiku vs pārtikas sabojāšana

Saindēšanās ar pārtiku un sabojāšana ir divas dažādas lietas, kas ietekmē pārtikas produktu galīgo kvalitāti un drošību. Pārtikas pasliktināšanās var notikt visā laikposmā, sākot no kultivēšanas brīža līdz patēriņa vietai. Dažu pasliktinājumu rezultātā būs zemas kvalitātes galaprodukts ar nepieņemamu izskatu, struktūru, garšu un labību, ja pārējie ietekmē pārtikas ķīmisko sastāvu, mainot oriģinālu. Negatīvi tiks veikti piesardzības pasākumi, lai novērstu šo pasliktināšanos, gan ekonomikai, gan cilvēku veselībai..

Kas ir saindēšanās ar pārtiku?

Saindēšanos ar pārtiku var dēvēt arī par pārtikas izraisītu slimību. Tas ir piesārņotas pārtikas patēriņa rezultāts. Galvenie piesārņojumi var būt mikrobi vai ķīmiski. Mikrobu piesārņojums tiek klasificēts kā intoksikācija, infekcija un toksikoinfekcija. Mikroorganismu ražoto toksīnu uzņemšana tiek saukta par intoksikāciju; toksikoinfekcija attiecas uz toksīnu ražošanu pēc kaitīgu mikroorganismu uzņemšanas. Pārtikas infekcija rodas tāpēc, ka mikroorganisms kolonizē saimnieka organismu, un tā ir simptomu avots. Mikroorganismus, kas ir atbildīgi par šīm reakcijām, parasti var saukt par patogēniem mikrobiem. No dažādajiem mikroorganismu veidiem saindēšanās ar pārtiku ievērojamais iemesls ir baktērijas un vīrusi. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. Un Clostridium botulinum Staphylococcus aureus ir daži no visbiežāk sastopamajiem pārtikas izraisītājiem. Saindēšanās ar pārtiku simptomi ir galvassāpes, vemšana, nelabums, caureja un dehidratācija. Atkal ķīmiski kaitīgu savienojumu, piemēram, pesticīdu atlieku un zāļu, norīšana var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Nepareiza pārtikas apstrādes, glabāšanas un pārstrādes prakse tieši padarīs pārtiku uzņēmīgu pret mikrobu uzbrukumiem. Tāpēc laba higiēnas prakse pirms ēdiena sagatavošanas, tā laikā un pēc tam var samazināt inficēšanās iespējas.

Kas ir pārtikas sabojāšana?

Pārtikas bojāšanās definīciju var interpretēt kā procesu, kurā pārtika pasliktinās līdz vietai, kurā tā nav ēdama cilvēkiem. Ātri bojājošos pārtiku, kurai ir augsta jutība pret bojāšanos, viegli ietilpst šajā kategorijā. Atšķirībā no saindēšanās ar pārtiku, sabojāšanās tieši ietekmēs pārtikas kvalitāti, taču ietekme uz pārtikas drošību ir mazāka nekā saindēšanās gadījumā. Par pārtikas sabojāšanu atbildīgā grupa tiek saukta par sabojājošiem mikroorganismiem. Baktērijas var sadalīties pārtikā, sadalot tās dažādos produktos, piemēram, skābēs un atkritumos; sadalīti produkti var būt bīstami. Neskatoties uz to, pats mikroorganisms var negatīvi ietekmēt saimnieku vai nevar to ietekmēt. Tādā gadījumā šo ķīmiski toksisko savienojumu patēriņa dēļ var rasties pārtikas izraisīta slimība. Atkal daži pārtikas produkti, kas satur lielu cukura saturu, rauga aktivitātes dēļ sadalīsies. Šī raksturīgā iezīme tiek piemērota arī pārtikas rūpniecībai, gatavojot dažādus pārtikas produktus, piemēram, maizi, jogurtu un alkoholiskos dzērienus.

Kāda ir atšķirība starp saindēšanos ar pārtiku un pārtikas sabojāšanu?

Abi procesi ir saistīti ar pārtiku un mikrobu darbību uz tiem. Izbojātie pārtikas produkti ietekmēs pārtikas kvalitāti, savukārt saindētā pārtika ietekmē pārtikas drošību. Visbeidzot, abi negatīvi ietekmē cilvēku veselību un samazina nozares ekonomisko peļņu.