Atšķirība starp sarkanajiem un baltajiem rīsiem

Sarkanie rīsi vs baltie rīsi

Sarkanie rīsi pret baltajiem rīsiem | Baltie rīsi (pulēti rīsi) vs brūnie rīsi vai mizoti rīsi

Līdzīgu ēdienu var iedalīt kategorijās, ņemot vērā dažādas pazīmes. Visizcilākie taustiņi ir apstrādes stadija, maņu īpašības, uzturvērtība un fiziskā pieejamība. Sarkanie rīsi un baltie rīsi ir divas galvenās pārstrādāto rīsu šķirnes. Tomēr tie ievērojami atšķiras no organoleptiskajām īpašībām un barības vērtībām.

Sarkanie rīsi

Sarkanos rīsus sauc arī par brūnajiem rīsiem vai lobītiem rīsiem. Kad novāktās nelobītās lobītes tiek daļēji maltas vai nemaltas, šīs sēklu partijas sauc par sarkanajiem rīsiem. Nosaukums ir iegūts no sēklu krāsas. Tā ir sarkanbrūnā krāsā, jo klijas un dīgļi nav noņemti. Ražojot sarkanos rīsus, tiek noņemts tikai ārējais graudu slānis. Sarkano rīsu derīguma termiņš ir aptuveni seši mēneši, jo pastāvīgajiem taukus saturošajiem dīgļiem notiek sasmakšanas reakcija. Lai gan sarkanie rīsi ir neaizsargāti pret vairākām nelabvēlīgām ķīmiskām reakcijām, piemēram, lipīdu oksidāciju, cilvēki uzskata, ka sarkanajiem rīsiem ir papildu uzturvērtība salīdzinājumā ar baltajiem rīsiem. Turklāt viņi domā, ka sarkanajiem rīsiem piemīt dažādu nesamērīgu slimību, piemēram, cukura diabēta, ārstniecības spējas. Tie ir ne tikai tic, bet arī viņiem ir dažāda zinātniskā pieredze. Pēc iekšējo slāņu noņemšanas dažas svarīgākās barības vielas var noņemties kopā ar tām, un to nevar pilnībā kompensēt ar bagātināšanu. Rīsu kliju eļļai ir barojoša funkcija, kas palīdz samazināt ZBL holesterīna līmeni cilvēka asinīs.

Baltie rīsi

Baltie rīsi ieguva savu nosaukumu ārējā slāņa krāsas dēļ. To sauc arī par pulētiem rīsiem. Atšķirībā no sarkanajiem rīsiem, baltie rīsi ir graudu, kas izņemti no mizas, klijām un dīgļiem, rezultāts. Visbeidzot, tas galvenokārt atstāj cieti saturošo endospermu. Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku balto rīsu patēriņam atšķirīgā aromāta dēļ. Tas nesatur tādu riekstu garšu kā sarkanie rīsi. Nākamajos pulēšanas procesos tiek zaudētas vairākas barības vielas, piemēram, vitamīni un uztura minerāli. Lai kompensētu šo zaudējumu, baltie rīsi ir bagātināti ar ārēji pievienotajām barības vielām. Tomēr tas, vai tas ir izdevies, ir nedaudz apšaubāms. Kaut arī šīs barības vielas tiek pievienotas ārēji, tas rada dažas problēmas saistībā ar bioloģisko pieejamību un absorbciju cilvēka ķermenī.