Atšķirība starp balto cukuru un jēlcukuru

Baltais cukurs pret jēlcukuru

Atšķirība starp balto cukuru un jēlcukuru rodas katra ražošanas procesā. Bet, pat pirms zināt atšķirības, daži no jums var jautāt: “kas ir jēlcukurs?” Tas notiek tāpēc, ka, neraugoties uz to, ka cukurs ir viens no vissvarīgākajiem un visbiežāk izmantotajiem priekšmetiem virtuvē, vairums cilvēku nezina, ka tirgū ir ne tikai baltais cukurs, bet arī citi cukura veidi. Šo cukura veidu sauc par jēlcukuru. Pat tie, kas zina jēlcukuru un lieto to, nav diezgan pārliecināti par atšķirībām starp balto cukuru un jēlcukuru. Apskatīsim tuvāk šos divus dažādos cukuru veidus.

Kas ir jēlcukurs?

Lai saprastu, kas ir jēlcukurs, vispirms vajadzētu redzēt, kā tas tiek ražots. Mašīnas tiek izmantotas cukurniedru augu presēšanai un sasmalcināšanai, lai iegūtu sulas. Šai sulai pievieno kaļķi, lai sasniegtu vajadzīgo pH līmeni un noņemtu visus piemaisījumus, kas var būt sulā. Šī šķīduma reducēšana iztvaicējot iegūst cietu masu, kuru izlaiž caur centrifūgu, lai iegūtu cukura kristālus. Šis cukurs ir gaiši brūnā krāsā, un to sauc par jēlcukuru. Tas ir arī dabiskākais cukurs jūs varat cerēt uzlikt rokas. Jēlcukurs ir veselībai draudzīgāks, jo tas nesatur daudzas ķīmiskas vielas kā citi cukura veidi.

Kas ir baltais cukurs?

Baltais cukurs vai galda cukurs kā to sauc par tīru saharozi, kas ir ogļhidrātu avots un dabiski atrodama daudzos augļos un dārzeņos. Dabā tas lielākos daudzumos ir atrodams cukurniedru augos un bietēs, no kurām tas tiek atdalīts, lai pārvērstos tādā formā, kādu mēs izmantojam. Baltais cukurs ir rafinēts cukurs kas ir pagatavots no dabīgā cukura vai jēlcukura, kā uz to ir norādīts.

Baltā cukura pagatavošanai cukurniedru sulai pievieno sēra dioksīdu, pirms tas iztvaiko. Šī gāze sulas balināšanu veic tā, lai tā nekļūtu brūna un iegūtu balto cukuru. Vēlākos posmos tiek pievienota fosforskābe, kalcija hidroksīds vai oglekļa dioksīds, lai absorbētu piemaisījumus. Pēc tam šo sulu filtrē caur oglekļa slāni un pēc tam vairākas reizes kristalizē vakuumā. Visbeidzot, kristālus atstāj pašiem nožūt, lai iegūtu papīra baltos cukura kristālus.

Kāda ir atšķirība starp balto cukuru un jēlcukuru??

• Tagad, kad mēs zinām gan jēlcukura, gan baltā cukura ražošanas procesus, kļūst skaidrs, ka, lai gan jēlcukurs ir dabīgs, baltā cukura pagatavošanai ir pievienots pārāk daudz piedevu, skābju un konservantu..

• Tā kā jēlcukurā ir melase, tai ir izteikta garša, kuras trūkst baltajā cukurā.

• Jēlcukura siltumspēja ir tikai 11 kcal uz tējkaroti, bet baltā cukura gadījumā tā ir daudz augstāka (16 kcal)..

• No abiem jēlcukurs ir videi draudzīgāks, jo tā ražošanas process ir mazāk ilgs nekā baltā cukura. Rezultātā tas nerada atkritumus, neizmanto enerģiju un tai ir jāļauj pievienot tik daudz ķimikāliju kā baltajam cukuram.

• Pēc garšas jēlcukurs nav tik salds kā baltais cukurs, jo tajā ir melase.

• Baltajam vai parastajam cukuram ir mazāks kristālu izmērs nekā jēlcukuram.

• Sakarā ar jēlcukura cukura kristālu lielo izmēru, tas var radīt dažas problēmas, lietojot ēdienu gatavošanā. Piemēram, ar tik lielu jēlcukura granulu lielumu dažreiz var būt grūti sajaukt to ar citām sastāvdaļām. Lai izvairītos no šādas situācijas, jums jāslīpē jēlcukurs, izmantojot virtuves kombainu, ja plānojat to izmantot ēdiena gatavošanā. Izmantojot balto cukuru, šādas problēmas netiek risinātas, jo tie ir mazāka izmēra kristālos, kurus ir viegli izšķīdināt.

• Lai gan jēlcukuram trūkst baltā cukura garšas, tas ir labāks veselības risinājums, jo tas nesatur ķimikālijas kā baltais cukurs.

Tomēr dienas beigās jūs izvēlēsities vienu no diviem. Tātad, izdariet izvēli, kas ir piemērota jums un jūsu veselībai.

Attēli pieklājīgi:

1. Jēlcukurs, ko izstrādājusi lielā redaktore (CC BY-SA 2.5)
2. Baltais cukurs, autors Douglas P Perkins (CC BY 3.0)