Starpība starp amilozi un amilopektīnu

Gan amiloze, gan amilopektīns ir cietes sastāvdaļas. Amiloze ir polisaharīds, kas sastāv no D-glikozes vienībām un veido apmēram 20 līdz 30 procentus no visas cietes struktūras. Amylopectin veido atlikušo procentuālo daudzumu un ir arī polisaharīds. Viena būtiska atšķirība starp abām ir tā, ka amilozes komponenti nešķīst ūdenī, bet amilopektīna komponenti. Tas nozīmē, ka amilozes saturs atšķirībā no tā līdzīgā daudzuma ūdenī nespēj viegli izšķīst, kas apgrūtina ķermeņa un iekšējo sistēmu uzsūkšanos. Â Runājot par to struktūru un saitēm, amiloze nav savienota nevienā sazarojumā, un tai ir tikai šīs Alfa 1 un 4 saites. Â Amilopektīns, no otras puses, ir savienots ar atzarojumiem un izmanto arī tās pašas Alpha 1 un 4 saites.

Amilozes savienošanu bieži veic trīs formās. Pirmkārt, tas var parādīties šajā nesakārtotajā amorfā veidojumā vai arī būt divās ļoti atšķirīgās spirālveida formās. Â Komponentam ir arī šī lineārā struktūra, kas piedāvā rotāciju ap phi un psi leņķiem, kas piesaistīs glikozes gredzenu vienai struktūras daļai. Tikmēr amilopektīnam ir šī nejaušā sazarošanās, ko nosaka fermenti ar apmēram 30 glikozes atlikumiem. Amilopektīna cietes sastāvdaļai ir arī vairāk tā saucamo ï ½ ārējo ï ķēžu, kas tiek sauktas par A ķēdēm, savukārt iekšējās ķēdes tiek sauktas par B ķēdēm.

Amilozes funkcija ir nodrošināt enerģiju augiem. Tas ir tāpēc, ka tie ir viegli sagremoti, salīdzinot ar amolipektīnu. Rezultātā, ņemot vērā lineāro struktūru un sastāvu, tas aizņem mazāk vietas, salīdzinot ar amolipektīna sastāvdaļu. Â Pārtikas produktu radīšanā to biežāk izmanto kā emulsijas stabilizatoru un kā veidu, kā sabiezēt aģentus rūpniecības un pārtikas rūpniecībā. Tomēr, ja vēlaties noņemt pārāk daudz ūdens uz pārtikas, amolipektīns darbojas labāk, jo tas labāk absorbē ūdeni. Šajā iestatījumā jūs bieži varat redzēt tā iedarbību, kad mērce vai šķidrā pārtikas viela ir pagatavota un atdziest. Â Bieži vien, ja tiek izmantota amiloze, jūs varat redzēt, ka ūdens atdalās no cietajiem pārtikas produktiem.

Ja eksperimentā un testēšanā izmantojat cietes komponentus, amiloze darbojas spirālveida struktūru joda iekšpusē, kas absorbēs noteiktus gaismas viļņu garumus. Â Tas liek komponentam darboties kā marķierim. Â Amilopektīns, no otras puses, mazāk tiek izmantots laboratorijas apstākļos, jo to viegli sadalīt mazākās sastāvdaļās.

Kopsavilkums
1. Amiloze ir nesazarota cietes strukturālā sastāvdaļa, savukārt amilopektīns ir sazarota sastāvdaļa.
2. Amilozi kulinārijā izmanto vairāk, jo to viegli atdala no ūdens, kamēr amilopektīnam ir tendence vairāk absorbēt ūdeni.
3. Amiloze ir cietes nešķīstoša sastāvdaļa, bet amilopektīns - šķīstošā sastāvdaļa.
4. Amiloze ir lieliska enerģijas uzkrāšanas sistēma, savukārt amilopektīns tikai nelielu enerģijas daudzumu uzkrāj.