Starpība starp amilozi un amilopektīnu

Amiloze pret amilopektīnu

Ciete ir ogļhidrāts, kas tiek klasificēts kā polisaharīds. Kad desmit vai vairāk monosaharīdu savieno glikozīdiskās saites, tos sauc par polisaharīdiem. Polisaharīdi ir polimēri, un tāpēc tiem ir lielāka molekulmasa, parasti vairāk nekā 10000. Monosaharīds ir šī polimēra monomērs. Var būt polisaharīdi, kas izgatavoti no viena monosaharīda, un tos sauc par homopolisaharīdiem. Tos var klasificēt arī pēc monosaharīdu veida. Piemēram, ja monosaharīds ir glikoze, tad monomērisko vienību sauc par glikānu. Ciete ir tāds glukāns. Atkarībā no tā, kā glikozes molekulas piestiprinās viena pie otras, cietei ir sazarotas un nesazarotas daļas. Tiek sacīts, ka ciete galvenokārt ir izgatavota no amilozes un amilopektīna, kas ir lielākas glikozes ķēdes.

Amiloze

Šī ir cietes sastāvdaļa, un tas ir polisaharīds. D-glikozes molekulas ir savstarpēji saistītas, lai veidotu lineāru struktūru, ko sauc par amilozi. Amilozes molekulas veidošanā var piedalīties liels daudzums glikozes molekulu. Šis skaitlis var svārstīties no 300 līdz vairākiem tūkstošiem. Kad D-glikozes molekulas ir cikliskā formā, ar oglekļa atomu 1 var veidot glikozīdisko saiti ar 4^th citas glikozes molekulas oglekļa atoms. To sauc par α-1,4-glikozīdisko saiti. Šīs saites dēļ amiloze ir ieguvusi lineāru struktūru. Var būt trīs amilozes formas. Viena no tām ir nesakārtota amorfā forma, un ir arī divas citas spirālveida formas. Viena amilozes ķēde var saistīties ar citu amilozes ķēdi vai ar citu hidrofobām molekulām, piemēram, amilopektīnu, taukskābēm, aromātiskiem savienojumiem utt. Kad struktūrā ir tikai amiloze, tā ir cieši iesaiņota, jo tām nav zaru. Tātad struktūras stingrība ir augsta.

Amiloze veido 20-30% no cietes struktūras. Amiloze nešķīst ūdenī. Amiloze ir arī cietes nešķīstības iemesls. Tas arī samazina amilopektīna kristalitāti. Augos amiloze darbojas kā enerģijas krātuve. Kad amiloze tiek sadalīta mazākās ogļhidrātu formās kā maltoze, to var izmantot kā enerģijas avotu. Veicot cietes joda testu, joda molekulas iekļaujas amilozes spirālveida struktūrā, līdz ar to iegūst tumši purpursarkanu / zilu krāsu.

Amilopektīns

Amilopektīns ir ļoti sazarots polisaharīds, kas arī ir cietes sastāvdaļa. 70–80% cietes sastāv no amilopektīna. Tāpat kā amilozes gadījumā, dažas glikozes molekulas ir saistītas ar α-1,4-glikozīdiskajām saitēm, veidojot amilopektīna lineāru struktūru. Tomēr dažos punktos veidojas arī α-1,6-glikozīdiskās saites. Šie punkti ir zināmi kā sazarošanas punkti. Sazarošana notiek ik pēc 24 līdz 30 glikozes vienībām. Vienas amilopektīna molekulas veidošanā piedalās 2000 līdz 200 000 glikozes vienību. Tāpēc amilopektīna sašaurināšanās stingrība ir zemāka, un tas šķīst ūdenī. Amilopektīnu var viegli noārdīt, izmantojot fermentus. Šī ir augu enerģijas uzkrāšanas molekula un arī enerģijas avots.