Atšķirība starp Ale un Lager

Vai jūs zinājāt, ka vienmēr ir bijuši divi alus veidi? Viens ir lager, bet otrs pazīstams kā ales? Šie alus veidi tik atšķirīgi atšķiras nevis par to, cik daudz alkohola nonāk tajos vai cik rūgta ir viņu garša, bet gan par to, kāds ir alus pagatavošanas process. Tātad, kā mēs to pārbaudām!

Alles faktiski tiek izgatavotas, izmantojot “augšējās raudzēšanas” metodi. Fermentācijas tvertnes virsmā sāk raudzēties dažādi rauga veidi. Jūs varat redzēt, kā viņi nonāk pie tvertnes virsmas, kad fermentācija beidzas. Alus raugi dažreiz veido šīs ķīmiskās vielas, ko sauc par esteriem, un tās dažreiz ietekmē alus garšu, kaut arī tas ir atkarīgs no rauga veida. Tomēr pārliecinieties, ka jāpatur prātā, ka ne visi alus darītāji izmanto “raudzēšanas augšējos raugus”. Daži faktiski izmanto “dibena fermentāciju”, kas arī var radīt lielus alus.

Tagad lageri tiek pagatavoti tieši pretējā veidā. Viņi izmanto raugus, kas pazīstami kā “dibena fermentācija”. Kad raugs nonāk tvertnes apakšā, tas sāk raudzēties. Kad šis process ir pabeigts, tas tiek apkopots apakšā. Tā kā tas atgriežas apakšā, alus darītāji to bieži var izmantot atkārtoti. Lageros izmantotie raugi alus garšu daudz nepiebilst. Garša parasti rodas no iesala un apiņiem.

Sastāvs:

Tā kā baltā fermentācija tvertnes apakšā nogrimst, tā jāatstāj vēsākā temperatūrā, piemēram, 4 ° C – 13 ° C. Tas dod svaigu, vieglu, kraukšķīgu alu, kam nav tik daudz rakstura kā āles.

Ar alu stila alu fermentācija paaugstinās līdz tvertnes virsmai. Tāpēc parasti tā sēž augstākā temperatūrā, tuvāk 18 ° C - 22 ° C. Tas dod vairāk sarežģīta un spēcīga alus degustācijas nekā lagers.

Ir arī dažas papildu sastāvdaļas, kuras var ievietot arī dažās alejās un lageros. Vai esat kādreiz domājis, kāpēc alēm ir vairāk rūgta garša nekā lageriem? Nu, bieži alu alus darītāji savās receptēs ieliek lielāku iesala, grauzdētu iesala un apiņu daudzumu, turpretī lageru alus darītāji faktiski ievieto ierobežotas alus sastāvdaļas. Viņi izmanto tikai iesala graudus, apiņus, raugu un ūdeni.

Atjauninājums: skatiet šo rakstu par atšķirību starp balto un sarkano vīnu

(attēla kredīts: flickr)