Atšķirība starp visa veida un kūku miltiem

Universālie milti vs kūkas milti

Ja esat tikai iesācējs cepšanā, jūs noteikti sajaucaties, kad saskaraties ar receptēm, kurās īpaša uzmanība tiek lūgta kūku miltiem, jo ​​vairums no mums parasti uzskata, ka lielākai daļai miltu var izmantot universālus miltus. Tomēr miltu veids, ko izmantojat kūku, smalkmaizīšu un maizes cepšanai, gala rezultātam ir ļoti atšķirīgs.

Visnozīmīgākā atšķirība starp kūku un universālajiem miltiem ir olbaltumvielu satura daudzums tajā. Olbaltumvielu saturs miltos ietekmē izveidotā lipekļa daudzumu, mīcot un raudzējot miltus. Glutēns ir nekas cits kā aminoskābju šķipsnas, kas padara miltus elastīgākus vai mazāk elastīgus, ja miltus sajauc ar ūdeni un mīca, jo tie ir atbildīgi par mīklā izveidotā gaisa vai gāzes noturēšanu, mīcot un raudzējot miltus. Citiem vārdiem sakot, lipeklis ir elements, kas atbild par gala rezultāta iegūšanu vai nu grūts kā maizēs, vai arī gaisīgs un drupans kā kūkās vai konditorejas izstrādājumos. Parasti kūkas milti sastāv no 7-8% olbaltumvielu satura, savukārt parasti universālie milti sastāv no 11-12% olbaltumvielu satura.

Klimats ietekmē arī olbaltumvielu daudzumu kviešos, un Amerikas Savienotajās Valstīs parasti visu mērķa miltu, kas izgatavoti no dienvidu štatos audzētiem kviešiem, olbaltumvielu saturs ir tikai 7,5–9,5%, savukārt visa veida miltiem, kas izgatavoti no ziemeļu štatos audzētiem kviešiem, ir olbaltumvielu saturs ir 11–12%.

Vēl viena atšķirība ir tā, ka kūku miltus sauc par “vājiem” miltiem, jo ​​to galvenā sastāvdaļa ir mīkstie kvieši, turpretī universālie milti ir gan cieto, gan mīksto kviešu kombinācija. Universāla rakstura miltus nevar saukt par “stipriem” miltiem, bet ietilpst kaut kur starp stipriem un vājiem, jo ​​ir nepieciešami kaut kas līdzīgs maizes miltiem, kas satur vairāk cieto kviešu, lai tos sauktu par stipriem miltiem.

Arī universālie milti nav tik smalki samalti kā kūku milti, kuru dēļ abu miltu tekstūra ir atšķirīga. Daži pavāri un maiznieki saka, ka kūkas milti ir hlorēti, lai padarītu tos skābākus un ātri absorbētu ūdeni, lai kūka celtu un labi nostātos.

Ja receptē ir prasīts īpaši kūku milti, labāk neaizstāt ar citiem miltiem, bet vispārējā aizstāšanas formula 1 glāzei kūkas miltu ir līdzvērtīga 1 glāzei universālu miltu mīnus divas ēdamkarotes. Daži arī saka, ka universālajiem miltiem varat pievienot apmēram 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes.

Kopsavilkums:
1. Galvenā atšķirība starp abiem miltiem ir olbaltumvielu daudzums tajos, kas ietekmē glutēnu vai miltu elastīgo kvalitāti. Kūkas miltos ir zems olbaltumvielu saturs (apmēram 7-8%), bet universālajos miltos ir aptuveni 11-12%.
2.Kukuru milti ir izgatavoti no mīkstajiem kviešiem, turpretī universālie milti ir gan cieto, gan mīksto kviešu kombinācija.
3.Kūkas miltus smalki samaļ un dažreiz hlorē, salīdzinot ar universāliem miltiem.