Starpība starp rīsu etiķi un parasto etiķi

Rīsu etiķis vs parastais etiķis

Parastais etiķis, ko plaši izmanto virtuvēs visā pasaulē, ir tikpat vecs kā mūsu civilizācija. Atšķaidīts spirta šķīdums (etanols), kurā inokulēts etiķskābi ražojošās baktērijas “Acetobacter”, kas tiek turēts siltā gaisīgā telpā, automātiski tiks fermentēts etiķī, protams 2-3 mēnešus, iegūstot etiķskābi, tās galveno sastāvdaļu šajā procesā. Etiķskābe etiķim, acīmredzot, šķidrumam, piešķir tā skābo garšu un asa smarža.

Etiķskābes koncentrācija etiķī ir no 4 līdz 8 tilpuma procentiem galda etiķos līdz 18% etiķos, ko izmanto marinēšanai. Parastā etiķī var būt arī vīnskābes un citronskābes pēdas. Rūpnieciskā etiķa pagatavošanas process palielina skābekļa piegādi baktērijām, lai paātrinātu fermentāciju, samazinot fermentācijas laiku no dažiem mēnešiem līdz 2-3 dienām vai pat mazāk. Parasto etiķi ražo arī naftas sintēzē. Etiķa pH vērtība svārstās no 2 līdz 3,5, komerciālā etiķa pH ir aptuveni 2,4.

Etanolu, galveno etiķa ražošanas sastāvdaļu, var iegūt no dažādiem avotiem, piemēram, vīna, sidra, alus, raudzētām augļu sulām un pat no dabasgāzes un naftas atvasinājumiem. Etiķi ražo arī no raudzētiem rīsiem vai rīsu vīna Ķīnā, Japānā, Vjetnamā un Korejā. Ķīniešu rīsu etiķa krāsa ir no skaidras līdz dažādām brūnās līdz sarkanās nokrāsām un ir spēcīgāka nekā Japānas šķirnei. Gan Ķīnas, gan Japānas etiķi ir daudz maigāki nekā rietumu šķirne. Saskaņā ar ķīniešu virtuves grāmatām ķīniešu etiķim ir gandrīz puse stiprības nekā rietumu baltajā destilētajā etiķī.

Tagad mēs varam atšķirt parasto un rīsu etiķi.
1. Kamēr parastajam etiķim ir spēcīgāka pH vērtība un tādējādi tas ir skābāks, Austrumāzijas rīsu etiķi (ražoti Ķīnā, Japānā, Vjetnamā un Korejā) ir daudz maigāki un mīkstāki..
2. Parasto etiķu garša ir pīrāga un smaržo daudz asāk nekā to rīsu brālēni.
3. Kamēr parasto etiķi var izmantot marinādes gatavošanā, rīsu etiķi nevar izmantot marinēšanai. Rīsu etiķi ir labi salātu, ingvera un sīpolu mērcēs.
4. Parastos etiķus var izmantot daudzos gadījumos, ieskaitot konservantus, ārstniecības līdzekļus, tīrīšanas līdzekļus un dezinfekcijas līdzekļus. Rīsu šķirnei, kas ir daudz maigāka, praktiski neizmanto zāles un konservantus, un tai ir ierobežotas tīrīšanas un dezinfekcijas vērtības.
5. Parastajam etiķim ir liels skaits šķirņu atkarībā no procesa un etanola pagatavošanas materiāla (vīns, alus, dažādas augļu sulas, sidrs utt.). Viņu garša, garša un citas īpašības ievērojami atšķiras. Arī rīsu etiķim ir vairāki atvasinājumi atkarībā no ražošanas procesa un satura.

Kopsavilkums:
1. Parasts etiķis ir skābāks nekā rīsu etiķis.
2. Parasto etiķi lieto medicīnā, bet rīsu etiķi nav paredzēts lietošanai medicīnā.
3. Regulārais etiķis pārstrādā galvenokārt no etanola, savukārt rīsu etiķi iegūst, raudzējot rīsus.